怎么可以很快的学会简单的切鱼片的技巧？

发布网友 发布时间：2022-03-20 08:11

我来回答

共9个回答

懂视网 时间：2022-03-20 12:33

鱼片怎么切？

1.首先把鲫鱼的内脏清洗干净，然后使用刀具将鱼头和鱼身分开。

2.将鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入，然后鱼身就会被分为两部分。

3.把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身，然后将鱼肚分出来。

4.最后用刀斜着将鱼肉片出来即可，一定要尽量薄，这样鱼肉才会更好吃。

总结

1.使用刀具将鱼头和鱼身分开。

2.用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。

3.将鱼肚分出来。

4.最后用刀斜着将鱼肉片出来即可。

热心网友 时间：2022-03-20 09:41

一定要选新鲜的鱼，否则鱼肉质松弛、易断。鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨，鱼皮。鱼肉横放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。平稳持刀，用力均匀，刀要随时擦干，案板清洁。

热心网友 时间：2022-03-20 10:59

身为厨师来说下吧，以草鱼为例：在片之前先清洗干净。
平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。 带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。
将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。

热心网友 时间：2022-03-20 12:33

黑鱼洗净去鳞，将鱼头鱼尾切掉，去除鱼腹刺。把鱼从中间剥开，切片，把片好的鱼肉和鱼骨分开，用调好的酱汁腌制鱼片。片鱼是个熟能生巧的活，如果首次尝试，不要太着急，要注意保护好手，刀子要锋利些，切的时候慢些，即使再熟练的片鱼，也都是要特别注意安全的。

热心网友 时间：2022-03-20 14:25

买回来的鱼肉，让摊主把鱼骨给剔出了，片出鱼腩后，只剩下鱼肉了，把鱼肉洗净才切片，提起刀，从鱼肉的一端正面坚着下刀，根据你需要鱼片的厚度（可厚可薄）切下去，不要切断，切到鱼皮就收刀。切完第一刀，鱼片是还是连在鱼肉上的，记住第一刀不能切断。然后跟着再切一刀，把鱼皮切断，再打开就成一个漂亮的鱼片了。

热心网友 时间：2022-03-20 16:33

要想片好鱼片有以下几个步骤需要正确掌握。鱼宰杀去鳞去腮洗净。刀贴鱼脊骨从尾部剔到鱼头一破二，剁下鱼头，刀紧贴鱼肉和刺片下鱼刺。菜墩刮干净鱼粘液，鱼肉用干毛巾擦干水分。鱼肉平放菜墩上，用片刀斜片鱼肉，轻松搞定。

热心网友 时间：2022-03-20 18:57

我家人都喜欢吃鱼，所以我经常在家做鱼类的菜，今天就说下我的方法吧，将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。片好以后的鱼片就是这个样子的。

热心网友 时间：2022-03-20 21:39

鱼杀好去内脏，头要切两瓣，从鱼尾先下刀，一手压住鱼身，找到鱼骨跟鱼肉的切入点，一般你鱼尾下刀一下就能找到。两边都那么切，鱼肉，鱼骨分开了，鱼骨切段跟鱼头放一盘，现在是把鱼皮跟鱼肉分开，从鱼尾找到一个切入点，下刀，去买猪肉你叫他猪皮猪肉分开，就那方法分。一手拿刀，一手拉住那鱼皮，刀往前划。鱼皮鱼肉被我无情的拆开了，现在切鱼肉，刀45度角一左手压住鱼肉片下去，厚度自己把握，我今天切的厚，本来想弄块的，觉得肥肠鱼这样好吃，可想想这样好了，我切厚一点。全部片完就行了。

热心网友 时间：2022-03-21 00:37

买回来的新鲜三文鱼可放入冰箱冰大概20分钟，这样肉有冰镇感，可以保持口感，而且冰过后肉实比较好切。切三文鱼之前，必须将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消毒，因为三文鱼是生吃的，所以消毒工作必须要做好。把鱼沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就没那么美观了。三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，也为了安全，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是：顺着鱼肉的竖纹*鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可，挑碎刺一定要谨慎，把所有的碎刺都挑完，否则食用的时候容易刺伤。最后，切片上盘。切片的技巧是：需斜刀切，这样比较入味，并且好看。