口蘑如何保存才能保证不发黑呢?
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发布时间：1天前
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口蘑，又称白蘑菇或双孢菇，是一种常见的食用菌，因其鲜美的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。然而，由于口蘑中含有多酚氧化酶，容易与氧气发生反应导致褐变，使得新鲜的口蘑在保存过程中容易变黑。为了保持口蘑的新鲜和色泽，以下是一些有效的保存方法：
滴几滴柠檬汁：
新鲜的口蘑可以滴几滴柠檬汁来防止变黑。柠檬汁呈酸性，可有效防止食物因氧化而发生褐变。
密封隔离氧气：
口蘑变黑的主要原因是氧化。因此，隔绝氧气是防止口蘑变黑的有效方法。可以将口蘑放在密封袋或密封罐中保存，但需确保口蘑表面没有水分。
冰箱保存：
将口蘑清洗干净后，水煮滚煮1分钟，熄火再泡1分钟冷水，将其冲凉后晾干。然后取干净塑胶袋包装，放入冰箱冷冻或冷藏保存。这样处理后的口蘑随时取用都能保持新鲜感。
清水浸泡：
将鲜蘑菇洗净后放入容器中，倒入清水淹没蘑菇。如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放。注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
盐水浸泡：
将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
牛皮纸袋冷藏保存：
将口蘑放入大牛皮纸袋，封口后再放入冰箱冷藏室保存。牛皮纸袋比塑料袋透气，且内部不易积累湿气和水分，可有效保存一周左右。
焯水后保存：
先将口蘑焯水后放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保存。通常可保存2-3天。
直接晒干：
将新鲜口蘑置于阳光下晒制，晒制时需经常翻动，3-5个晴天即可晒干。晒干后存入冰箱可保存一个月左右。
冻干保存：
将新鲜口蘑放于冰箱冷冻两三天，取出化开后吸走表面的水，再次放入冰箱冷冻。几天后便可得到冻干口蘑，通常可保存2-3天。
淋酸处理：
将白蘑菇切开后，淋上7%浓度的柠檬水，可以减慢褐变速度。
综上所述，通过滴柠檬汁、密封隔离氧气、冰箱保存、清水或盐水浸泡、牛皮纸袋冷藏、焯水后保存、直接晒干、冻干保存以及淋酸处理等方法，可以有效地防止口蘑在保存过程中变黑。这些方法不仅简单易行，而且能够显著延长口蘑的保鲜期，保持其鲜美的口感和营养价值。
