花样做老北京素炸酱面做法:
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发布时间：2024-10-22 08:46
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时间：2024-10-22 23:52
首先，准备大酱，将其倒入碗中，置于沸水中蒸煮10分钟，以软化并释放出浓郁的香气。接着，洗净菠菜，将其放入沸水中快速烫熟，捞出后用榨汁机制成菠菜汁，以增加面团的绿色和营养。
将菠菜汁慢慢倒入面粉盆，一边搅拌一边倒入，形成黏稠的面团。然后，将面团揉至光滑且略硬的状态，放置于冰箱冷藏室中静置20分钟，以让面团充分休息，便于后续操作。
冷藏后的面团取出，用擀面杖将其擀成薄片，撒上面粉，叠成多层面饼，再用刀切成细面条，抖散备用。虾皮用温水浸泡后沥干，姜和蒜切成细末，为后续的酱料烹饪做准备。
在热锅中加入少许油，放入姜末炒香，接着倒入清水和大酱，充分搅拌后转大火煮沸。然后转至小火，调入鸡粉、盐和适量白砂糖，慢慢熬煮30分钟，直至酱汁变得浓稠，再撒入蒜末，增添香气。
另一边，烧开一锅水，放入面条搅拌均匀，煮至断生，捞出备用。在锅中倒入适量香油，加热至金黄色后，加入虾皮炒至香味四溢，再将热油与虾皮一起倒入炸好的酱料中。
最后，将调制好的素炸酱倒入装有面条的碗中，一碗美味的老北京素炸酱面就完成了，酱香四溢，面条筋道，营养丰富。
扩展资料
炸酱面，花样老北京素炸酱面
