普宁豆干历史渊源
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发布时间：2024-11-02 03:02
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时间：2024-11-02 02:55
普宁豆干，作为豆腐的一种精巧变体，源于明朝初期燎原镇光南村，其制作技术源远流长。元朝末年，军师何野云流落此地，不仅指点建筑技艺，还传授了独特的豆干制作方法。光南村人借此手艺，将豆干制作发展为副业，用豆渣喂猪，形成了六百年的传统。现在，普宁多地都有人擅长豆干制作，有些地方的技术甚至超越了光南村。街头巷尾的小摊和餐馆都可见到普宁豆干的身影，甚至远销潮汕乃至海外的潮菜馆。
制作普宁豆干需要大豆、薯粉、石膏、卤水和清水等原料，当地农业发达，番薯和黄豆丰富，使得就地取材变得方便。制作过程包括磨浆、除渣、煮浆等步骤，最后还需用栀子上色，水质清澈甘甜是关键。普宁豆干的吃法多样，煎、焗、炸各具特色，如煎豆干配韭菜，口感独特；焗豆干汤则清香可口；而炸豆干则是最知名的，外酥内嫩，蘸料多样，令人回味无穷。
普宁豆干不仅在当地备受喜爱，还在国内外享有盛誉。泰国、越南等国也有华侨经营的豆干生意。如1986年，叶智坤先生从加拿大回国后，还专门学习了制作豆干的技术，准备带回加拿大创业。在普宁的任何一家大众饭店，都能品尝到豆干，它已成为潮汕菜的标志之一，是家常菜和墟市上的常见食品，深受食客喜爱。
扩展资料
民俗小吃。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。
