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A、洋葱根尖分生区和伸长区的细胞没有大的液泡,所以不会出现细胞质壁分离现象,A错误;
B、洋葱根尖只有分生区具有能力,而伸长区细胞不开始分化,观察细胞时可选择分生区,观察细胞分化时选择伸长区的细胞,B正确;
C、洋葱为高等植物细胞无中心体,C错误;
D、细胞分化的过程中只是遗传物质的选择性表达,但并未改变,D错误.
故选:B.