干煸藕丝为什么炸不脆
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1.藕最好选用中间部位,因为中间部位粉多更脆。
2.过水时时间不易太久,不用把藕丝煮熟,熟后就没脆感了。
3.拍粉时只取蛋黄不用蛋清,是因为蛋清容易造成回软,蛋黄不仅增加色泽好看,还使口感更好。
