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因为隔水炖的汤会使食材会更原生态,并且料汁会十分清亮。
实际上隔水炖便是一种普遍的烹制技巧,是将全部食物先清理侵泡以后,再绰水,解决好后放进隔水炖盅或是其他器皿中,倒进滋补汤,放进调味品,火灾烧开后转为中文火渐渐地烹调成特色美食。但是并不是全部铁锅炖菜全是用隔水炖的方式,一些是用不隔水炖。而隔水炖法便是将食物、料汁倒进隔水炖盅里,密封性后放进配有水的锅中,水需小于隔水炖盅口,盖好盖子,加温至维持水一直烧开,一般需要烧煮3钟头。
隔水炖的方式由于食材在烹调全过程中密封性好,隔水炖盅里会维持一定的温度和工作压力,更能锁定香味和营养成分,能够使蛋白等物质更强的融出,因而食材会更原生态,并且料汁会十分清亮,因而十分适合这些白汤铁锅炖菜。