楼外楼西湖醋鱼换鱼了
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西湖醋鱼，浙江地区的经典菜肴，以草鱼为主料，精心烹饪。鱼肉需轻煮慢炖，以保持其细嫩之质，而糖醋汁的熬制则讲究火候与比例，确保口味酸甜适中，油亮诱人。此菜的制作，不仅是一门艺术，更是一种味觉的享受。
**用料**
- 主料：草鱼 800 克
- 辅料：姜片 20 克，姜末 10 克，香醋 50 克，葱末 10 克，白糖 40 克，盐 2 克，水淀粉 20 克，黄酒 10 克，白胡椒粉 2 克
**制作步骤**
1. 欣和家的产品，包装严实，送礼自用两相宜。今日，便用它们呈现美味的西湖醋鱼。
2. 鱼清洗干净后，破开鱼身。
3. 将鱼平铺在盘上，斜切花刀，以便更好地入味。
4. 葱切段，姜切片，同时准备适量的姜末。
5. 锅中加入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、白胡椒粉调味，用以去腥增香。
6. 水开后，轻轻下入处理好的鱼，注意不要让水沸腾，以免鱼身碎裂。
7. 浇上几次凉水，使鱼缓慢受热，至熟而不老。
8. 小心将鱼捞起，摆放在盘内。
9. 热油锅，爆香姜末。
10. 注入黄酒，倒入约 150 毫升煮鱼的汤水。
11. 加入香醋、白糖、盐，烧开后勾芡水淀粉，形成浓稠的糖醋汁。
12. 把姜末均匀洒在鱼身上，然后缓缓淋上勾好的芡汁。
13. 趁热食用，风味更佳。
**烹饪技巧**
- 草鱼 1.5 斤为最佳选择，过重则鱼肉质地变差，不易烹饪。
- 鱼在锅中时间不宜过短，确保均匀受热。
- 煮鱼前，加入姜葱料酒，有助于去腥增香。
