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首先,准备所需的食材。将新鲜的韭菜仔细清洗后切成均匀的段。
接着,将干红椒用清水浸泡片刻后,切成圆形的圈状,同时蒜头用刀拍扁以增加口感。
处理干鱿鱼的步骤是关键:将干鱿鱼放入一锅中,加入适量的料酒,用开水快速烫30秒后立即捞出。烫好的鱿鱼需要切成细丝,以便更好地入味。
然后,起锅热油,将切好的蒜蓉和干红椒放入锅中,用中小火慢慢煸炒,释放出香辣的风味。
当蒜蓉和红椒炒出香味后,将之前准备好的鱿鱼丝倒入锅中,撒上少许白酒,提升菜肴的层次感。继续翻炒,让鱿鱼丝充分吸收调料。
最后,加入切好的韭菜,调入适量的食盐、生抽和蚝油,注意控制火候,炒至韭菜呈现出鲜艳的绿色,断生即可。这样一道美味的辣炒韭菜鱿鱼丝就完成了。