协定法糖化实验中,为什么升温至70℃与碘液反应完全后,还要继续保温
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发布时间：2024-10-21 17:27
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时间：2024-11-07 16:34
因为酶的催化作用具有高效性，如果先混合温度不能达到设定温度可能会分解淀粉，影响实验结果。也就是混合后就催化淀粉分解完了。先加碘液和后加碘液的实验现象是不同的。注意加碘液的顺序。建议自己设计实验后加碘液。只要看是否变蓝就可以。
液化：淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶，如继续加热或受到淀粉酶的水解，使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低的过程 指辅料的糊化醪和麦芽中淀粉受到麦芽中淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麦芽糖为主的可发酵性糖的全过程。
酸酶结合法
酸酶结合法系采用酸法液化，酶法糖化，互相结合的方法。由淀粉糖化制取的产品为淀粉糖品。通常以水解程度或糖化程度，按葡萄糖当量计值(简称DE值)为淀粉糖品的特征指标。淀粉糖品有糖浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外，多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖等为主的混合糖品。可直接作甜味剂食用，或用作食品工业的配料，作医药工业中工业发酵的糖原基料。
