偶过南白,吃到老友家里的乌江豆腐鱼,其高明手艺不在乌江鱼馆之下
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发布时间：2024-10-24 00:18
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时间：10小时前
久别遵义，我常选择快捷的高铁出行，省油钱，免过路费，还省去了途中觅食的开销。不过，这却错失了许多乐趣，比如那闻名遐迩的乌江豆腐鱼，已经有好些年没尝过了。
不过，最近，我路过南白，与老友相约在他们家相聚。老友热情款待，特地去乌江买回大江鱼和豆腐，由嫂夫人下厨，精心烹制了一锅乌江豆腐鱼，宴请宾客。
围炉而坐，火锅之外，还有凉拌折耳根、糟辣椒笋子拌猪尾、蒸香肠、凉拌藕丁、泡萝卜等佳肴。喝酒前，先品尝几道凉菜垫垫肚子。夹两筷子鱼肉入口，惊艳无比，马上申请盛饭。好菜配白米饭，才是天作之合。嫂夫人手艺高超，不输乌江边上的馆子，且辣度适中，更凸显鱼肉的鲜香，更巧妙地加入自家泡制的酸菜，口感更加清爽，确是锦上添花。
吃豆腐鱼，关键是要慢慢煮，让豆腐充分吸收汤汁，越煮越嫩，豆香四溢，入口即化，层次分明。吃到一半，老友掏出手机，分享最近读了我的新书《逛吃贵州》，在朋友圈里写下一段感想，念给我们听。他年轻时便喜欢文学音乐，写新诗、散文，临近退休，仍保持着少年的赤诚，嗓音动听，谈起古典音乐和旧时歌谣时，声情并茂，抑扬顿挫。
文中提到，乌江豆腐鱼不仅是黔北菜系的领军者，也是黔北烹饪界的阻击者。它坚守江岸，捍卫了黔菜的味觉尊严，丰富完善了黔菜的味觉体系。乌江北岸的豆腐鱼火锅，是黔北地区独特的美食文化，代表了当地的历史文化背景和饮食习惯，酸辣并存，各有所爱。
老友的观察细微，事实也是如此。乌江豆腐鱼之所以受到喜爱，是因为它坚守了黔北地区的历史文化背景和饮食习惯，与黔东南、黔南等地以酸为特色的调味不同，乌江豆腐鱼以其独特的麻辣风味，成为当地人的心头好。这一方的饮食文化中，乌江豆腐鱼与酸汤鱼各有所爱，共同丰富了贵州的饮食文化。
时间飞逝，美食留香。乌江豆腐鱼，不仅是味蕾的享受，也是文化的传承。在快节奏的生活中，我们不应忘记品尝家乡的美食，感受文化的魅力。三月一日，写下这篇文字，希望与诸君共享这份美食与文化的盛宴。
