什么是六堡茶不可替代的特征?
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发布时间：2024-10-24 01:14
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时间：2024-10-25 22:27
有一个不可否认的事实，喝茶的人都知道六堡茶小众，但这个小众群体却在逐渐扩大，每天都有茶友加我微信，与我探讨六堡茶的问题。。
为茶友答疑解惑已经成为我的日常工作，但随着工作进展的需要，接触的茶人多了，品鉴的茶也多了，一个问题自始至终萦绕在我心头：到底什么才是六堡茶不可替代的特征？对于这个问题，每个喜爱六堡茶的茶友都会有自己的答案，雨夜，在朋友圈发了这样一条信息，先看看茶友们是怎么说的。
如果说点赞是出于礼貌，回复一定是主动探讨。
果然，留言者众。
梳理了一下留言，我分为几种类型。
集中在口感滋味上，例如：
@叶子
独特好闻的仓味，绵滑醇厚的口感
@周大福
入口的柔
@善缘MEDESHUN
板栗味儿
@刀客...私房老茶
温松烟药香......
@笨笨
喝着喝着，习惯了六堡茶特有的味道，安化黑茶，云南熟普也无法跟上它味道
@初衷的模样
土味儿！像雨后的味道
有些则强调体感、功效：
@黄姑娘
喝一杯好茶，喝出全身通透
@叶子
消食保健功效
@刘康夫
体感和稠厚度
@简简单单
喝对了可以改善体质
有些喜欢表达情怀：
@言已言意
是乡愁的感觉，自然的味道
@月和花
小时候的味道
写意（抒发情感）：
@刀客...私房老茶
生态人文味......
@有多远多远
心情啊
@覃聪聪技能大师工作室-朱月群
像海一样
有些则是品茶的感受体会
@伶儿响叮当
好吧，我一个行外人分享一下前天晚上喝的一款六堡茶。从朋友那个死缠烂磨讨来的15克茶，拿到朋友茶庄三五知己一起分享，据不少老茶骨喝过，说可以超出0101几个档位。用厚壶100度热水加热壶两次，然后放茶叶，洗茶两遍，第三泡开始饮，虽然一小口，感觉口腔有浓烈的冲击感，有点霸，第六泡开始感到有花香，又有点像旧房子木的味道，到十多泡的时候，汤色有点淡，但是甜味开始出来……
@传森固体蓄热?
个人感受：
1、上瘾；不喝感觉少点什么似的。
2、解乏：两杯茶下肚，困乏全解除。
3、甘甜：经过三个月干醒的茶，仓味全无，茶汤甘甜。
4、治病：感冒伤风三杯过后汗出病消。
无论如何，所有留言都是茶友情感的表达，没有对错，贵在真实。
第二天，我带着问题，与六堡茶之家评茶组小伙伴开了一个讨论会，为使探讨更深入，还邀请了本地三名茶友加入。
主? ?题：六堡茶不可替代的特征
地? ?点：六堡茶之家茶室
时? ?间：8月15日
主? ?持：茶探长
参加人员：
六堡茶之家茶评组——小茶仙、茶茶、大、未素小薰
茶友——彬少、欢姐、老张
我：大家平时品鉴六堡茶也不少了，生茶熟茶，新茶老茶，好喝的、难喝的，我们都遇到过，大家有没有发现一个问题，到底什么才是六堡茶不可替代的特征？
@茶友彬少：我接触六堡茶的时间不长，2年多，当时是冲着 “红浓陈醇”的特点尝试的，而这个也是社会一致公认的品质特征。
▲六堡茶的红浓陈醇
我：无可否认，在所有能查阅的资料当中，都提到六堡茶“红浓陈醇” 的品质特征。这几个字的概况描述，是特征不错，但我们今天讨论的，所谓的不可替代，是人无我有的东西。而“红浓陈醇”对于普洱茶和其他黑茶，同样适合，甚至红茶我觉得也有。
从共性与个性的角度出发，“红浓陈醇”就是共性，众多茶友选择六堡茶，一定有背后深层的原因，这种深层次的东西，就是六堡茶的“个性”。
@茶友老张：如果说人无我有的话，我认为槟榔香算是一个品质特征了。
我：喝六堡茶的确离不开槟榔香，但这个香型，不要说普通茶友，即使是专家，茶人、茶商、老茶客，都是各有各说，越说不清楚，就越“玄乎”。
六堡茶的槟榔香型，过于庞大，且没有行业标准。概念比较抽象，没有“兰香”、“药香”、“蜜香”、“花香”等来得直接易懂。
就我而言，接触过的槟榔香，我更愿意划分为两种类型，一种是自然陈化而成的槟榔香，香气下沉内敛且持久。熟茶的话，100批产品也不一定能出一批，生茶必须在松烟香的基础上产生。而生熟茶的槟榔香在口感滋味上又各有区别。另外一种是工艺槟榔香，主要是指熟茶，利用拼配工艺制作，这种槟榔香，只能说是“疑似槟榔香”或广义上的槟榔香。
▲出槟榔香的农家茶
有一个场景你们可以感受一下，如果槟榔香是六堡茶不可替代的特征，茶友慕名而来，却失望而归，因为他弄不明白，导致口碑下降，最终对六堡茶的推广是不利的。
我对槟榔香的看法是，我不否认槟榔香作为六堡茶的不可替代特征，但有个前提，你必须将他说清楚，还没有说清楚的前提下，我还是持保留意见。
@茶友欢姐：我喜欢六堡茶，是因为陈化的魅力，很多厂家都有窖藏系列，我想，这种洞穴陈化是不是不可替代的特征呢？
我：所谓洞穴，说白了就是防空洞。防空洞的挖掘属备战备荒年代的产物，并非为制茶而生。一句话说，就是利用人防工程作为茶叶陈化的仓库。
在洞内进行陈化，本质上属于轻微入仓做旧。洞内的环境阴暗潮湿，空气不流通，对六堡茶的陈化，有优点也有弊端。优点就是湿度大，加速陈化，但弊端也是因为湿度大，容易造成茶叶的霉变。另外，在洞内出来的茶品，仓味很大，往往要醒三个月至半年才能喝。
无论如何，洞穴陈化只能说是茶叶加速陈化的方法之一，不是工艺标准。而且，早在80年代，广东的普洱茶就大量存放于肇庆的防空洞，所以，洞穴陈化并不是六堡茶的专利。
我还是倾向于干仓陈化，其实只要时间够，不入洞的自然陈化老六堡，更加迷人。
@小茶仙：我从几方面说一说。
一个是发酵程度。六堡茶与安化黑茶和普洱茶相比，发酵程度介乎于两者之间，既没有安化发酵这么轻，也没有普洱发酵之重，所以出来的汤色，新年份的茶以红亮为主，而普洱则是红浓。
在原料方面，较普洱来源丰富。除了本地的六堡群体种外，还有桂青种、广西大叶种、云南大叶种，甚至会有越南、缅甸、老挝等边境料。
另外，渥堆完毕后，蒸压入箩的工艺细节，让后期转化有更多的可能性，具体表现在中期茶上，就是香气滋味更多变，口感层次更丰富。
以上简单说，就是一茶一味。
我：一茶一味这个特征确实在六堡茶体现的很明显，但要两看。好的方面当然可以这样说，品质优秀，经过十年左右陈化的中期茶，韵味十足，更胜普洱熟茶一筹。但正因为以上这几个因素，产生了一些负面影响，一是六堡茶口感没有统一标准，新茶友学习成本高，二是新茶的适口性普遍比普洱差一截，新茶友试错成本高。所以茶友对六堡茶的评价分两个极端，一种是觉得垃圾，另一种觉得惊艳，却很少有中间评价。
还有就是，小茶仙说的原料来源丰富，我更倾向于原料来源复杂一说。六堡群体种产量低，成本高，茶企更喜欢从其他茶区采购毛茶。而出于成本的考虑，采购的毛茶质量不一，而原料的好坏与茶品的质量是成正比的，这也就是市场上产品质量参差不齐的原因之一。
@大：我记得以前初中补习语文的时候，每次老师都会冲泡六堡茶给我们喝， 从此六堡茶的滋味我就记住了。他既没有绿茶削胃，也没有乌龙的高香，当时给我一个感觉，除了独特的红亮汤色外，就是那一股陈爽的木味，每喝一口就疏通一次被补习堵塞的大脑。
我：这个陈爽的木味，我理解是六堡茶的木香，确实上年份的六堡茶出现木香的比例高，这个可能跟木板仓的存放也有一定关系，应该算一个特征，不过也是一个黑茶共性的概念，可能不算独特性或者说不可替代的特征。
▲某厂的仓库
@茶茶：俗话说一方水土养一方人，也成就了一方茶独有的风格，如云南普洱茶性的霸道刚猛，湖南安化茯砖茶人工发花的菌香，我们广西梧州六堡茶也有几样不可替代的特点呢，一是鲜爽甘醇的地域风味；二是两种工艺；三是很有地域特色的大竹箩陈化包装。
这地域味的形成与原料、工艺息息相关，六堡茶选用的茶青一般生长于茶树生态最适宜的华南茶区。气候温暖湿润，年平均气温在20℃以上，雨量充足，有机物质含量非常丰富，生长在这环境下的茶青可谓是很优秀了。
工艺方面，六堡茶除了黑茶常用的冷水渥堆发酵工艺以外，还有双蒸双压工艺；再说说茶叶精制后的存放，相较于其它做成紧压砖、饼茶等黑茶来说，六堡茶应该算是黑茶中的一朵奇葩，它虽然也会制成茶砖茶饼，但大多还是会做成大箩紧压茶，这也是非常有地域特色的。
我：我也承认有地域味，但这个概念不好理解，外地茶友更是一头雾水。其实，我更加倾向于这种说法，就是菌种的特殊性。
地方不同，环境不同，微生物种类具有一定的差异，这种差异造就了六堡茶独特的微生物多样性和优势菌种。换句话说，即使是相同的工艺和原料生产，只要不在梧州市，出来的成品与梧州的六堡茶都会不同。独特的地理环境造就菌种的不同，也是六堡茶不可替代的特征之一吧。
至于双蒸双压工艺，貌似现在也有厂家在使用，但很少，不属于主流的工艺类型，出来的茶品也少。
@未素小薰：我认为原料有很大的关系。刚才小茶仙说了桂青种，我补充一下。桂青种内含物丰富，制作出来的六堡茶，滋味醇和，香气低调含蓄，茶气足，属于爽口型，耐泡度高。与云南大叶种及广西大叶种不同的是，极为适宜出现槟榔香，茶品很符合六堡茶“红浓陈醇”的标准。
我：的确，只是桂青种的产量低，目前市面上用桂青种做的六堡茶占比多少，无法得出数据，但从侧面反映六堡茶不可替代的特征，也能成立。
@大：如果从市场产品覆盖面出发的话，似乎目前的主流产品向轻发酵为主。我想，一方面是与受众有关，轻发酵的茶尽管略带苦涩，但保留茶味，香气明显，口感上偏鲜爽醇滑，适合从其他高香类茶品转化的人，另一方面对于茶品来说，也适合后期继续陈化。因此，发酵程度的把控，尤其考究师傅功力，对六堡茶来说，也是特征之一。
@茶友欢姐：你从发酵程度的层面说口感的差异，我直接说说口感吧。
我喜欢喝老茶，六堡茶老茶，只要仓储得当，会比其他黑茶优秀。我喝过一些二十年以上的六堡茶，陈香浓郁、槟榔香十足、回甘、茶气超好，茶汤醇厚滑，体感强烈。
我：是的，好的老六堡，在润、滑、甘、透等方面，都体现出老茶的特点和内在魅力，口感圆润滑爽，香气陈香馥郁，甜度，茶汤的粘滞度（稠滑度）相当好。但这也引发出一个问题，就是适口性。老茶的存量少，好的老茶，存量更少。而且，老茶对于冲泡手法、茶具、出汤时间等细节，非常讲究。价格方面，也不是人人能承受。
▲40年老六堡
而新年份的六堡熟茶，普遍带有青味或堆味，对于新茶友，适口感不会太好。这也回到刚才轻发酵的问题，不做那么熟，尽量减少渥堆味道，保留茶叶本味。
因此，六堡茶的口感，还是以中期茶最佳。经过时间的陈化，退去新茶的青味和堆味，而向老茶的陈香转化，后期香型逐渐成型，汤感逐渐厚实。
口感上要说不可替代的特征，应该说是从新年份到老年份的逐渐转化，从鲜爽醇滑到圆润厚实，口感层次变化大。?
@小茶仙：没有人说功效吗？我来说说。
六堡茶最传统的功效，就是祛湿和调理肠胃。这个在我们去六堡镇走访茶农的时候，也得以印证。凡是小孩肚子不舒服，头晕感冒之类的，第一时间不是去医院，而是喝杯六堡茶，只要不是大病，往往有“茶”到病除的功效。这个也是六堡茶得以畅销南洋的原因之一。
另外，以前六堡茶在日本，多在药店销售，即日本称之为“薬局”，有时候，还改个名称，称作消脂茶或健身茶。在南洋，则更为普遍，杂货店，茶店，香烛店、海味店、纸糊店等等，随处可见。
▲新加坡某茶庄，至今仍有陈年六堡茶出售? 来源：西江都市报
还有，六堡茶优于普洱茶的一个显著特点就是：特别适合在炎炎夏日品饮，不但不会上火，反而起到消暑清热的功效。
我：是的，六堡茶很多功效被现代医学证明，但祛湿和调理肠胃是最基本也是最认可的功效，这点在六堡茶的历史上是既存的事实，可以说是六堡茶的“个性”之一了。
@茶茶：说到南洋，这个是六堡茶的辉煌史，一条茶船古道将六堡镇与马来西亚连接，在以前的年代真是不简单。这种独有的文化也算是六堡茶不可替代的特征吧。
我：从文化层面来说，的确是人无我有。普洱有茶马古道，六堡有茶船古道，可惜知道的人还不多。其实，大厂不定期推出的复刻版产品，受到一些发烧友的喜爱，他们喝的就是情怀，从这个意义上说，与独有的文化还真是有关系。
一个上午的讨论，无法将一个千年延续的茶品说清楚。但思维的碰撞，观点的提炼，令我们在选品、内容、为茶友解惑答疑等方面无疑具有指导意义。
正如茶友所说：“喝着喝着，习惯了六堡茶特有的味道”。也许，我们无法用文字表述清楚这种“特有的味道”，这与个人的品饮习惯、感受、喜好等等有莫大关系。
我们尝试从工艺、原料、菌种、发酵程度、功效、文化等角度出发，探究六堡茶与同类产品的不同之处，这些不同之处，在无形中或多或少都影响了茶友的选择，使六堡茶成为一“品”倾心的不二之选。看到这篇文章的你，还有哪些是六堡茶不可替代的特征，欢迎留言。
