应州牛腰有什么简单且美味的做法?
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发布时间：2024-10-23 21:58
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时间：2024-10-31 12:17
应州牛腰，指的是中国山西省朔州市应县特产的一种优质牛肉制品，以其肉质鲜嫩、口感滑爽而闻名。牛腰即牛的肾脏，是一种营养价值很高的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。下面介绍一种简单且美味的应州牛腰的做法——清炒牛腰。
【清炒应州牛腰】
材料：
应州牛腰 200克
青椒 1个
红椒 1个
大蒜 3瓣
姜 1小块
葱 1根
食用油 适量
盐 适量
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白胡椒粉 少许
水淀粉 适量
步骤：
准备材料：将应州牛腰清洗干净，去除白色的筋膜和多余的脂肪，切成薄片或条状；青椒和红椒洗净去籽，切成丝或条状；大蒜切片，姜切丝，葱切段。
腌制牛腰：将切好的牛腰放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的牛腰快速滑入锅中，迅速翻炒至变色，牛腰肉质紧缩即可捞出备用。
炒香调料：倒掉锅中多余的油，留少许底油，加入姜丝、蒜片和葱段，炒出香味。
加入青红椒：将切好的青椒和红椒倒入锅中，快速翻炒至断生。
回锅牛腰：将预先炒好的牛腰重新倒入锅中，与青红椒一起快速翻炒。
调味：加入生抽调味，根据个人口味可以适量加盐调整咸淡。
出锅：炒至所有食材均匀上色，牛腰熟透，青红椒仍然保持脆嫩即可出锅。
盛盘：将炒好的应州牛腰装盘，即可享用。
小贴士：
牛腰在处理时要彻底清洗干净，去除异味。
腌制牛腰时加入料酒可以去腥增香。
快速翻炒是保持牛腰嫩滑的关键，不宜过度加热，以免牛腰变老变硬。
青红椒的加入不仅增加了菜肴的色彩，也增添了清脆的口感，不要炒得过熟。
总之，这样一道简单的清炒应州牛腰就完成了，既保留了应州牛腰的原汁原味，又有青红椒的清新爽口，是一道色香味俱全的家常佳肴。
