如何自制色香味俱全的鸡里蹦?
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发布时间：2024-10-23 20:59
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时间：13小时前
鸡里蹦是一道传统的中式菜肴，主要原料是鸡肉和蘑菇，因其口感鲜嫩、味道鲜美而得名。以下是制作色香味俱全的鸡里蹦的详细步骤：
材料准备：
鸡胸肉：300克
鲜香菇：150克
胡萝卜：50克
青蒜：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
清水：适量
步骤详解：
食材处理：
（1） 鸡胸肉洗净后切成薄片，用刀背拍松，然后切成小丁，放入碗中。
（2） 鲜香菇去蒂，洗净后切成与鸡肉相仿的小丁；胡萝卜去皮，洗净后切丁；青蒜、姜、蒜均切成末备用。
腌制鸡肉：
在鸡肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，使鸡肉入味。
炒制配料：
热锅冷油，先下姜蒜末爆香，再加入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至熟软，加入适量的蚝油调味，炒匀后盛出备用。
处理鸡肉：
将腌好的鸡肉丁放入沸水中焯水，待鸡肉变色后迅速捞出，沥干水分。
炒制鸡肉：
锅中加油烧热，下入鸡肉丁快速翻炒至表面微焦，加入生抽提鲜，炒至鸡肉完全熟透。
混合炒制：
将炒好的香菇丁和胡萝卜丁重新倒入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀，加入适量的清水，烧开后转小火炖煮几分钟，让味道充分融合。
勾芡收汁：
根据个人口味调整盐分，用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，炒至汤汁浓稠即可。
出锅装盘：
最后撒上青蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
鸡肉选择鸡胸肉，肉质鲜嫩，口感更佳。
腌制鸡肉时加入鸡蛋清和淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
焯水可以去除鸡肉的腥味，也能使鸡肉更加紧实。
炒制时火候要快，以保持食材的鲜嫩和营养。
勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉糊底。
按照以上步骤，你可以制作出色香味俱全的鸡里蹦，既适合家庭日常饮食，也可以作为宴客时的佳肴。
