水煮牛肉如何做简单又下饭?
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发布时间：2024-10-23 23:26
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时间：21小时前
水煮牛肉是一道四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。这道菜虽然在餐馆里看起来很复杂，但在家里也可以简单制作，而且非常适合搭配米饭。以下是一个简单的水煮牛肉做法：
材料准备：
牛肉片：300克（选择肥瘦适中的部位，如牛腩或牛里脊）
青菜：适量（如白菜、豆芽等）
大蒜：4瓣
姜：一小块
葱：2根
干辣椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：2大勺
生抽：1大勺
料酒：1大勺
淀粉：适量
鸡蛋清：1个
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
香菜：适量（装饰用）
步骤：
牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、鸡蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制20分钟，使牛肉入味且上浆。
准备辅料：大蒜、姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
炒制底料：锅中倒入适量油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味后捞出丢弃，留下油。然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
爆香调料：在炒出红油的锅中加入蒜片、姜片和葱段，炒出香味。
煮牛肉：加入适量的水，水开后将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待牛肉变色后即可捞出，放入盘中。
烫青菜：在同一锅水中，加入适量盐，将洗净的青菜烫熟，捞出后围在牛肉周围。
浇汁：锅中留下的汤汁加入适量盐和鸡精调味，再将调好味的汤汁浇在牛肉和青菜上。
浇油：另起一小锅，倒入大量食用油，加热至冒烟，然后将热油浇在牛肉上，这样可以激发出更多香味。
装饰：撒上少许香菜即可。
小贴士：
牛肉选择时，最好选用新鲜的牛肉，这样口感更佳。
腌制牛肉时加入淀粉和鸡蛋清可以使牛肉更加嫩滑。
炒制红油时注意火候，避免糊锅。
牛肉下锅后不要过度搅动，以免破坏肉片的形状。
浇油时的油温要够高，这样能够更好地激发食材的香味。
这样一道简单的水煮牛肉就完成了，它的麻辣鲜香非常适合搭配米饭，尤其是在寒冷的天气里，一碗热腾腾的水煮牛肉配上米饭，不仅能够驱寒，还能满足味蕾的需求。
