怎样做手工凉皮和面筋?
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发布时间：2024-10-23 23:03
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时间：2天前
手工凉皮和面筋的制作过程相对繁琐，但遵循一定的步骤，可以在家中尝试制作。以下是详细的制作指南：
手工凉皮的制作：
所需材料：
高筋面粉：适量（根据个人需要定量）
清水：适量
盐：少许
制作步骤：
准备面团：
将高筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐。
渐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成雪花状的小颗粒。
用手揉成光滑、柔软且不粘手的面团。
盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30分钟。
洗面：
醒好的面团放入盆中，加入足够的清水覆盖面团。
用手轻轻揉搓面团，水会逐渐变白并变得浑浊，这是因为面粉中的淀粉被水洗出。
反复更换清水，直到洗出的水基本透明，此时剩下的面团即为面筋。
沉淀面糊：
将洗面的浑浊水静置4小时以上，让淀粉充分沉淀。
慢慢倒掉上层的清水，留下底部的沉淀物。
蒸制凉皮：
将沉淀后的面糊搅拌均匀，取适量倒在预先涂有一层薄油的蒸屉上。
大火蒸约2-3分钟，直至面糊凝固成型。
冷却切条：
将蒸好的凉皮取出放在刷了油的托盘上，防止粘连。
凉皮冷却后，按需切成条状即可食用。
手工面筋的制作：
所需材料：
面筋（洗面团时剩下的部分）
制作步骤：
去除多余水分：
洗面团剩下的面筋里包含多余的水分，需要通过挤压或压榨的方式去除。
成形：
将去水的面筋按需分割成小块或小条。
煮制：
锅中加水烧开，将面筋块放入煮制。
面筋会先沉底，随着煮制时间增长，面筋会逐渐浮起。
冷却：
煮好的面筋捞出，用冷水冲凉，以去除表面的粘性。
调味：
根据个人喜好，可以将面筋切片或切条，加入调味料（如酱油、辣椒、花椒等）进行拌和。
烹饪：
调味后的面筋可以选择煎、炒、烤或蒸等方式进行烹饪。
总之，制作手工凉皮和面筋是一项耐心和技巧的工作，可能需要多次尝试才能达到理想的效果。每次洗面和蒸凉皮的过程中都可能有所差异，因此需要根据实际情况进行调整。制作过程中注意卫生和安全，避免烫伤和交叉污染。
