油泡带子怎么做?
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发布时间：2024-10-23 23:29
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时间：2024-11-06 21:44
主料： 鲜贝 400克
辅料： 油菜心 200克 虾籽 5克 淀粉(蚕豆) 8克
调料： 大蒜 5克 姜 2克 蚝油 10克 胡椒粉 1克 小葱 2克 盐 4克 香油 1克 黄酒 10克 猪油（炼制） 50克 各适量
油泡带子的做法：
1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；
2. 将油菜心洗净；
3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；
4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；
5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；
6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；
7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。
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