秘制凤尾金针制作
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准备金针（黄花菜），用开水浸泡至软化，备用。接下来，将鸡胸肉和肥膘肉分别剁成细泥，然后将鸡肉泥和肥膘肉泥混合均匀，制成茸。接着，加入适量的食盐、黄酒、葱末和姜末，搅拌均匀。在小羹内涂抹一层薄薄的鸡肉混合茸，接着摆放金针，置于边角，再涂抹上一层鸡肉混合茸。使用木刮板蘸水少许，贴光成椭圆形，将发菜、火腿末摆放在茸球上，放入盘内，上笼蒸熟取出。
炒勺置于火上，注入适量的白汤，加入食盐、味精，待水开后，用水淀粉勾芡，加入香油，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。
秘制凤尾金针制作完成，金针软糯，肉馅鲜美，搭配火腿末和发菜，口感丰富。其制作过程需注重细节，如鸡肉和肥膘肉的剁制、混合茸的制作、金针的摆放和涂抹等，都是影响最终成品的关键步骤。蒸制的时间和温度也需控制得当，以确保凤尾金针的口感和营养不被破坏。此道菜品，色香味俱全，营养丰富，是家庭聚餐或宴请客人的上佳选择。
在制作秘制凤尾金针的过程中，需要先将金针用开水泡发，然后将鸡胸肉和肥膘肉分别剁成肉泥，混合制成茸，并加入适量的食盐、黄酒、葱末和姜末。接下来，涂抹一层鸡肉混合茸，摆放金针，再涂抹上一层鸡肉混合茸。使用木刮板蘸水少许，贴光成椭圆形，将发菜、火腿末摆放在茸球上，放入盘内，上笼蒸熟取出。最后，炒勺置于火上，加入适量的白汤，加入食盐、味精，待水开后，用水淀粉勾芡，加入香油，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。
秘制凤尾金针的制作过程包括多个步骤，从材料的准备到最终成品的制作，都需要细致入微的工艺和技巧。金针的浸泡、肉馅的制作、金针的摆放和涂抹、蒸制的时间和温度等，都需精确控制，以确保最终成品的口感和营养。此道菜品色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐或宴请客人的上佳选择。
