浓香型白酒藏几十年后为什么会醇香异常?
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发布时间：2024-10-23 19:54
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白酒存放时间过长后，内部的醇、酯、醛、酸等会发生缓慢的反应，从而使原来的总酸、总酯比例不再协调，也就是说口感会不好，其中酱香的比浓香的存放时间可以长些，高度酒比低度酒存放时间可以长点。低度浓香型存放时间过长会发生醋化，口味寡淡。某些酒长期存放后，可能会使呈香类物质浓度增加，会闻起来比较香，但喝起来口感就不协调了。在酒厂出的几十年陈酿里，真正陈酒的作用类似“香油”，也就是调味，往往只加几滴。
