白酒中丁酸含量多少?白酒酸度高好不好
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发布时间：2024-10-23 19:54
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时间：2024-11-14 00:44
白酒中丁酸的含量一般在8-150mg/L，丁酸属于挥发性酸，有轻度的黄油臭味，过浓时呈汗臭味，在较为劣质的浓香型白酒中丁酸的含量较多，臭气较为明显。含有适量丁酸的白酒，可以给人带来较为浓郁的窖香和微甜的感官，通常与乙酸等选类物质相互协调配合，使酒后味悠长，醇厚，清爽。
白酒酸度高好不好
白酒的酸度并不是越高越好，首先酸度越高会影响白酒的口感，必须要协调，比如酱酒的酸度是白酒中的酸度最高的，但是它的够干并不会表现出酸味，这就是由于它各种风味的平衡作用，使得味道协调丰满；还有就是白酒酿制时入窖酸度的高低，直接影响糖化、发酵速度和酶活力，所以发酵的酸度过低或过高都不适宜。适当的酸度，不仅利于蒸熟糊化，而且有利于糖化和发酵。
白酒总酸含量标准
白酒总酸度国家规定含量应不少于0.30g/L，而总酯量（以乙酸乙酯计）应不少于2.0g/L。白酒酸度高一是可以增加白酒的风味，白酒中的呈酸物质包括甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、正丁酸等等，在这些酸的基础下，生成其他呈香物质，可以使白酒的香气更加丰富浓郁；其次酸度高的具有健脾胃、软化血管的功效。
