小青柑白色的霜是什么,经高温烘焙后释放出的柑油结晶

发布网友发布时间：2024-10-23 22:23

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热心网友时间：2024-10-25 03:45

小青柑上的白霜是柑油结晶的析出物质，呈白色粉末状，属于正常现象，是衡量小青柑品质好坏的因素之一，并具有镇咳、祛痰、抑菌作用，绝大多数新会小青柑都会有白霜现象。

白霜是柑橘挥发油结晶物

小青柑表面的白色霜是一种正常现象，对小青柑的口感和品质并无影响，对人体也无害，可以放心食用。白霜实际上是一种被称为柑油晶的挥发物，是柑皮中含有的大量挥发油在柑皮表面凝结形成的晶体。

小青柑表面的白霜与果霜的形成机理类似，但又略有不同。果霜是果实表面的一种含糖物质，当果实中的水分逐渐蒸发时，果肉里所含的葡萄糖和果糖会随着渗透到表皮上，凝结成白色粉末状的物质。

而小青柑表面的白霜则是因为柑皮含有挥发油，这些挥发油在一定条件下会凝结成晶体。柑油晶可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证，只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑才能形成。

此外，白霜还具有一定的营养价值和保健功效，其主要成分是柠檬烯，属于单萜类化合物，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。为了保持小青柑的品质，建议将其储存在通风、干燥的环境中，避免阳光直射。