卡士达奶油泡芙做法大全
发布网友
发布时间：2024-10-23 22:02
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-01 03:11
【主料】
3人份泡芙材料1份
【辅料】
卡士达奶油材料1份
步骤1
准备好所有材料。A泡芙材料：金龙鱼糕点用小麦粉60克，水100毫升，黄油45克，盐1撮，鸡蛋2个（约105克）。B卡士达奶油材料：金龙鱼糕点用小麦粉25克，抹茶粉5克，蛋黄3个，细砂糖75克，牛奶250毫升
步骤2
先来制作卡士达奶油。把牛奶倒入奶锅中加热至即将沸腾，离火待凉
步骤3
在搅拌盆里加入蛋黄和细砂糖搅打均匀
步骤4
筛入金龙鱼糕点用小麦粉和抹茶粉，充分搅拌均匀
步骤5
把温热的牛奶一点点地加入搅拌盆中混合均匀，再过滤倒回锅中
步骤6
小火加热，并不停搅拌，使奶油浓稠且富有光泽
步骤7
将卡士达奶油倒入浅盘，覆盖保鲜膜，并叠放在装有冰水的盆中，加快冷却速度。使用之前，先放在冰箱冷藏保存
步骤8
再来制作泡芙，将水，黄油，盐放入锅中
步骤9
中火煮至黄油溶化、沸腾
步骤10
关火，将面粉倒入锅中，搅拌至面糊呈光滑透明状且具有黏性
步骤11
小火加热，并仔细搅拌，加热面糊，蒸发水分，直到锅底形成薄膜即可取出面糊
步骤12
将面糊移至搅拌盆，慢慢加入蛋液，用刮刀快速搅拌均匀
步骤13
通常的做法，是先加入一半分量的蛋液，一来是快速降温，二来不至于蛋液被烫熟。之后再分成3－4次加入。最重要的是，每次加入蛋液前都要确认加入的蛋液和面糊已经充分混合均匀
步骤14
面糊充分变软后，用刮刀舀起，面糊呈倒三角停留在刮刀上3－5秒之后滴落且有部分残留，为最佳状态
步骤15
将面糊装入裱花袋
步骤16
挤出圆形面糊，注意面糊之间有留有间距
步骤17
送入预热好的烤箱，中层上下火200度15分钟，再转180度20分钟。烤好的泡芙表皮呈金黄色，用手拿起时有轻盈感，按压泡芙皮的话有足够的硬度
步骤18
将卡士达奶油放入搅拌盆中用刮刀重新搅拌，让奶油恢复浓稠顺滑的状态，再装入裱花袋，挤入泡芙中
步骤19
也可以将泡芙切开，用小勺子填充奶油
