怎样在家制作跳跳糖?
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发布时间：2024-10-23 22:09
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时间：2024-10-25 13:08
跳跳糖，又称爆炸糖或口中爆，是一种在舌尖上跳跃、发出噼啪声响的糖果。这种独特的口感和声音来自于糖果中的微小、密闭的空气囊。当这些空气囊在口腔中受到热量和压力的作用时，会迅速膨胀并破裂，产生“跳跃”的感觉。虽然在家制作跳跳糖相对复杂，但以下是一个简化的方法，可以在家尝试：
材料和工具：
白砂糖
玉米糖浆（或葡萄糖浆）
水
食用色素（可选）
硬脂酸镁（作为防粘剂）
高压锅或压力炸锅
温度计
烤盘
烘焙纸
搅拌器
保护眼镜和手套（用于安全操作）
制作步骤：
准备原料：将白砂糖、玉米糖浆和水按照一定比例混合。通常，糖和水的比例为4:1，玉米糖浆的量是水的10%。例如，可以使用200克糖、50克玉米糖浆和100毫升水。
煮制糖浆：在一个深锅中，将混合好的糖浆煮沸。使用温度计监控温度，直到糖浆达到硬裂阶段（大约150°C到160°C）。在此过程中，可以加入食用色素以获得想要的颜色。
倒入高压锅：将煮好的糖浆小心倒入高压锅中。为了避免糖浆凝固，可以先在高压锅内壁涂抹一层食用油。
高压处理：封闭高压锅，加热至高压状态。保持一定的压力（通常在100-150psi之间），让糖浆在高压下煮制一段时间，这个时间可以从几分钟到十几分钟不等，具体时间需要根据实际情况调整。
快速释放压力：在经过高压处理后，迅速释放压力。这一步非常关键，因为快速的压力下降会导致糖浆中的水分迅速蒸发，形成大量的气泡。
冷却和固化：将处理过的糖浆倒在铺有烘焙纸的烤盘上，让其自然冷却和固化。为了避免糖果粘连，可以在糖浆上撒一层硬脂酸镁。
破碎和筛选：待糖浆完全冷却并硬化后，将其破碎成小块，然后通过筛子筛选出合适大小的跳跳糖。
储存：将制作好的跳跳糖存放在干燥密封的容器中，避免受潮。
注意事项：
制作跳跳糖的过程涉及到高温和高压，因此必须采取适当的安全措施，包括佩戴保护眼镜和手套。
高压锅的使用需要谨慎，确保设备完好无损，且熟悉其操作方法。
由于家庭制作的跳跳糖可能无法达到商业生产的质量和安全性，因此在尝试时应特别注意安全。
总之，在家制作跳跳糖是一个有趣但复杂的过程，需要精确的温度控制和对高压设备的熟练操作。如果你没有相关经验，建议在专业人士的指导下进行，或者购买市售的跳跳糖来享受这种独特的美食体验。
