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1、实体店
2、食堂
3、先尝味道
4、细节
5、炸料子
6、面面俱到
7、吃苦
他要有实体店,最少也是个干过实体店的,有餐饮业的经验,很多人租个车库,装修下拍个图片说自己是实体店,那都是忽悠鬼的。
2.尽量不要选择食堂,说实话,在食堂做板面的人,都是没水平的。
3.注意一定要先尝味道,,去了后,按具体地址找到后,老板,来碗板面,好吃,再谈下一步,
4.学习的过程一定要在其店铺呆个三天左右,从早到晚的,当自己的店一样,多问,多动手,不放过任何细节。
5.确定三日内一定要炸料子,最起码料子是最关键的,来学的目的就是配方。注意炸料的细节,火候,一定要问清楚,这里最好找个有经验的,真心对人的师傅,别搞了半天,师傅也是刚做不久,上了半吊子的当。
6.注意炸料一定不少于40斤左右,这也是学习条件,为了学到最精湛技术。把握每个细节,从认料,对料,称料,炸料,煮面,面面俱到,边学边记,边实践,不漏掉每个细节,而且每个环节都有具体的比例,绝不马马虎虎的糊弄,保证回家完全自主开店。
7.注意事项:也就是最最重要的一点是你要肯吃苦,如果你打算叼儿狼当的试试活,你最好别去学了,丢不起那人,要搞就搞好,别拿着自己的钱不当钱
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主料
牛肉
400g
辅料
鸡蛋
适量
面
适量
青菜
适量
配料
香料
适量
老抽
适量
干红辣椒
适量
粗盐
10g
食用碱
适量
微辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
牛肉板面的做法步骤
牛肉板面的做法步骤:1 1牛肉400g。
牛肉板面的做法步骤:2 2牛肉洗净切粒。
牛肉板面的做法步骤:3 3锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
牛肉板面的做法步骤:4 4捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
牛肉板面的做法步骤:5 5香料。
牛肉板面的做法步骤:6 6炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
牛肉板面的做法步骤:7 7把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
牛肉板面的做法步骤:8 8鸡蛋煮熟。
牛肉板面的做法步骤:9 9把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
牛肉板面的做法步骤:10 10粗盐10g。
牛肉板面的做法步骤:11 11把盐放大碗中加热水化开放凉。
牛肉板面的做法步骤:12 12把面倒入盆内搅动成面穗状。
牛肉板面的做法步骤:13 13再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
牛肉板面的做法步骤:14 14食用碱5g。把碱兑水化开。
牛肉板面的做法步骤:15 15手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
牛肉板面的做法步骤:16 16把饧好面团方案板上再次揉透。
牛肉板面的做法步骤:17 17把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
牛肉板面的做法步骤:18 18改刀切成约2厘米宽。
牛肉板面的做法步骤:19 19把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
牛肉板面的做法步骤:20 20把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
牛肉板面的做法步骤:21 21摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
牛肉板面的做法步骤:22 22一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
牛肉板面的做法步骤:23 23再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名。
牛肉板面的做法步骤:24 24这是率好的板面。
牛肉板面的做法步骤:25 25锅内烧开水。
牛肉板面的做法步骤:26 26青菜。
牛肉板面的做法步骤:27 27锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
牛肉板面的做法步骤:28 28捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
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豆面面条的做法,把牛肉烀熟,吃成小碎块,用用牛肉的老汤下面条捞出之后放点碎牛肉,放点儿小咸菜儿葱香菜,把老汤碗面条上一浇放点盐,鸡精非常好吃的牛肉面条的做法就做完了
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想要做出来的板面吃起来劲道有弹性,首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面,有的面粉适合做包子,有的面粉适合做大饼,高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉,这个面粉做出来的板面劲道,好吃。当然,这个面粉全国哪都有卖的,价格比普通的面粉贵了5块钱左右。2/6板面的做法分为传统手工抻面,和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为:30斤面,14斤水,500克盐,15克碱。把盐,碱先在水里化开,然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟,然后把面搓成小面棒,接着撒上玉米淀粉,防止面粘,然后在装在盒子里,有人吃饭的时候,在拿出来用擀面杖擀,小碗6根面棒,大碗8根面棒。3/6机器压面做法的和面比例为:30斤面,12斤水,300克盐,10克碱。大家一定要记住,机器压面跟手工抻面的比例不一样,一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了,大多数都是用压面机,简单省事,容易操作。还是跟刚才一样,把盐,碱在水里化开,放入和面机和面,然后把面和好后,放入压面机反复压4-5遍,把面压光滑后,直接切成块,一块就是一碗的分量。然后装在盒子里,有人吃饭的时候,直接放在压面机里压成面条就行。4/6板面料的做法。跟大家简单的介绍了板面面的做法后,下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候,需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢?因为牛油能吸收各种食材的香味,除了熬制板面料需要用牛油,火锅,麻辣烫,米线,砂锅等底料的熬制也需要用牛油,就是因为牛油能吸收各种食材的香味,就连我们平常吃的方便面酱料,也是用牛油熬制的。5/6板面的配料板面的配料一般包括:花椒,小茴香,香叶,肉桂,肉蔻,草果,白芷,香砂,八角,丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢?肯定不是的。味道的好快,主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员,他也是干板面的,他板面的配料有30多种,结果味道不好吃,就一个咸辣味,没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习,这才把味道做好。