茄子的药用价值及其学名和拉丁名。
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名字
Solanum melongena L.
英语名字： eggplant, aubergine, brinjal
别名： 落苏、酪酥、昆仑瓜，矮瓜
编辑本段科属分类
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目： 茄目 Silanales
科： 茄科 Solanaceae
属： 茄属 Solanum
种： 茄 S. melongena
编辑本段简述
一年生草本植物，热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产印度，公元4～5世纪传入中国，现在主要在北半球种植较多。
直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，*侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。
茄子花
茄子可分为三个变种：（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。
全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜 欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的；由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
编辑本段营养成分
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
营养含量：每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．
药用
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服， 更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。【科属】为茄科植物茄的果实。
【别名】落苏、酪酥、昆仑瓜。
【性味归经】性凉，味甘；入胃、肠经。
【功效主治〕清热凉血，消肿解毒。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡等病症。
编辑本段保健食谱
1．炸茄饼 茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。
2．炒茄子 茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。
3．蒸茄子 茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
4．虾仁茄罐 茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金*时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆
中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。
【注意事项】茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。
【文献选录】
《日华子本草》：“治温疾，传尸痨气。”
《医林纂要》：“宽中，散血，止渴。”
编辑本段食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
具有清热止血，消肿止痛的功效；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
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第一节概述
英名：Eggplant.
学名：Solanum melongena L.茄子，又名茄瓜、紫瓜等，
产期：5-12月盛产。
茄科茄属，多年生小灌木状草本植物，起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种，中国栽培茄子的历史悠久，是第二起源地，最早记载见成书于东汉、三国时的《水经》上。可以肯定西汉时人民的长期栽培和选育，培育出了许多适应于我国自然条件、产量较高而品质优良的地方品种。茄子在我国各地均有栽培，尤以东北地区、黄河、长江中下游地区及以南方各地更为普遍。近年来，随着“南菜北运”产业的兴起，由于茄子高产，且耐贮藏运输，使得茄子成为了“南菜北运”地区的一种主要蔬菜。仅以海南岛为例，茄子每年的栽培面积达20万亩左右，且主要作为冬春季节的蔬菜来栽培，为丰富全国菜篮子和缓解各地的蔬菜淡季供应起到了积极作用。 果肩部的萼片紧接白色果肉，且果实底部未膨大前，为采果适期。茄子以嫩果供食用。其食用方法很多，既可炒食、红烧、清蒸、凉拌，又可加工成酱茄子、腌茄子或干制成茄干等。因此，茄子是一种可以鲜干结合、周年供应、经济实惠的蔬菜，深受广大人民群众的喜爱。 茄子具有较高的营养价值和药用价值。其鲜果中含有较多的蛋白质、钙、铁等；还含有丰富的维生素P（药名叫“芦丁”），每100克紫茄鲜果中含量可达700毫克，在果蔬中含量最高。维生素P可以增加毛细管的弹性和细胞间的粘合力，对防止微血管破裂及对高血压、咯血、皮肤紫斑症患者均有相当补益。茄子还能降低血液中胆固醇的含量，对防止黄疸病、肝肿大、动脉硬化等有一定作用。茄子是一种高产作物，一般亩产能达4000-5000公斤。且栽培管理容易，病虫害较轻。因此，栽培茄子能取得较显著的经济效益。
第二节茄子的特征特性
一、植物学特征
1、根茄子的根系发达，主要由主根和侧根构成。主根粗壮，能深入土层达1.3-1.7米。从主根上分生二级侧根、*侧根，侧根横向伸展可达1.0-1.3米，主要根群分布在地表下0.3米以内的土层中草药。所以，栽培时应注意深耕。茄子根系木质化较早，再生能力较差，不易产生不定根，故不宜多次移植。在幼苗移栽时应尽量减少伤根，并在栽培技术措施上为根系发育创造适宜的条件，以促进根系生长健壮。茄子似乎较耐干旱，这主要是由于根系入土深，能充分利用地下水的缘故；如果下层土壤很干燥，茄子的抗旱性就非常弱。 根据不同品种及枝条直立性强，生长旺盛的品种，根系的生长也旺盛，下扎得深，耐旱性就强。茄子的根在排水不良的土壤中容易腐烂，因此在栽培上应选择土层深厚，排水良好的地块种植。
2、茎按茄子的分枝性及开展度，其植株形态可分为直立性与横蔓性两大类。直立性的茄子茎枝粗壮，分枝角度较小，向上伸展，株高可达1米以上，品种多为晚熟大圆茄，以北方较多。横蔓性的茄子茎枝相对细弱，分枝较多，横展生长，株高1米以内，开展度一般0.7-1.0米，大多数早、中熟品种属此类型。 茄子成株的茎枝外皮较厚，其上还有暗灰色的斑点与茸毛。茎的颜色与果实的颜色有相关性；一般果实为紫色的品种，其嫩茎及叶柄都为紫色，而白茄或青茄的枝条及叶柄多为绿色。 茄子的分枝很有规则，一般是往上一而二、二而四、四而八地延续分枝，这种分枝方式叫叫做“双杈假轴分枝”。
3、叶茄子为互生单叶，具长叶柄，叶片肥大。叶形呈长椭圆形、倒卵圆形或圆形，叶缘呈大波状，叶长15-40厘米，深绿色或紫绿色。叶面较粗糙，有茸毛，叶脉及叶柄有刺毛，其颜色与茎色相同。
4、花茄子的花为雌雄同株的两性花，呈紫色或淡紫色，也有白色的，一般为单生，个别有2-4朵簇生。茄子花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四大部分组成。花萼由5-8个萼片组成，其颜色与茎色相同。萼片内着生兰紫色或淡紫色的花瓣，花瓣基部合生连成筒状，称为花冠。雄蕊着生在花冠的基部内，由5-8个筒状花药排列成一圈组成，花药内有左右两个花粉囊，是生长和贮藏花粉的器官。雄蕊由花丝和花药组成，花药着生在花丝上。在花朵中心被雄蕊包围的柱状物是雌蕊，其基部膨大部分为子房，子房上面是花柱，其顶端是柱头，柱头是接受花粉的器官。 根据花柱的长短，茄子的花可分为长花柱花、中花柱花和短花柱花三种类型。前二种能正常授粉受精，称为健全花；而后一种因不能正常授粉受精，为不健全花。
5、果实茄子的果实为浆果。果肉主要由果皮、胎座和心髓等构成；其胎座特别发达，是幼嫩的海绵组织，用来贮藏养分和水分，这是食用的主要部分。茄子果实的形状有圆球形，扁圆形，倒卵圆形和长条形等。果皮的颜色有红紫色、紫色、深紫色、白色、绿色、青色等。茄子果肉幼嫩时带有涩味，是因为含有一种植物碱所致，经煮熟后可以消除。所以，茄子一般不适于生食。
6、种子茄子的种子由种皮、胚乳、胚芽、胚根、子叶等部分构成。茄子的种子较小，扁圆形或圆形，表面光滑，*而有光泽。种子千粒重为4-5克。 茄子种子的生命力很强，在通常的室温下，只要种子干燥，可以保持5年的发芽能力，但生产上的使用年限为2年。茄子采种后大多数具有一定休眠期，如果要打破休眠，可用200-500ppm浓度的赤霉素溶液浸种处理。
二、茄子的开花与结果习性
1、花芽分化茄子一般在幼苗生长出3-4片真叶时就开始花芽分化。首先是生长点隆起，顶端趋向平均，然后由这个圆锥突起形成花芽。这样的形态变化被认为是花芽分化最初的标志。影响花芽分化的因素，包括温度、光照及肥料。具有一定的昼夜温差，较强的光照，养分充足，能促使秧苗生长旺盛，子叶开展大从而能促进花芽分化。
2、开花结果习性茄子的开花结果是相当规则的。一般的早熟品种在主茎生长6-8片叶后，中晚熟品种在主茎9-10片叶后，即着生第一朵雌花，所结果实叫“门茄”。在第一朵花直下方的主茎的叶腋所生出的侧枝特别强健，和主茎差不多，因而分叉形成丫字形。主茎与侧枝在第一朵花上方各着生2-3片叶以后，又分叉开花各结一个果实，叫做“对茄”。再以同样的方式开花结果，称“四母茄”（或四门斗）。以后双分出八个枝条，所结果实称“八面风”。再往上面的几层分叉与开花结果就不一定规则了，通称为“满天星”。从茄子的开花结果习性看，其增产潜力很大，生产上要尽量创造适宜的环境条件，满足其生长发育的需要，达到高产、优质的目的。
三、对环境条件的要求
1、温度茄子是一种喜温性蔬菜。其生长发育的适温为25-30℃。如果在17℃以下，则生育缓慢，花芽分化延迟，花粉管的伸长也大受影响，因而会引起落花。10℃以下会引起新陈代谢失调；5℃以下则开始遭受冻害。当温度高于35℃时，花器发育不良，尤其在夜间高温的条件下，呼吸旺盛，碳水化合物消耗大，果实生长缓慢，品质变差。
2、光照茄子对光周期的反应不太敏感，但光照的强弱影响光合作用的效率。茄子的光补偿点为2000勒克斯，光饱和点为40000勒克斯。在此范围内，光照弱，光合产物少，生长细弱，且受精率低；而光照强，光照时间又长时，则光合产物的积累也多，花芽分化提早，落花率降低，有利于提高早期产量。
3、湿度茄子叶片大，蒸发量也大。因此，对土壤水分的要求较为严格。一般而言，干燥的环境不利于茄子生育。如土壤水分缺乏，则果实发育不良，主要表现在果皮硬化、着色较差，还常出现小果与僵果。当然，土壤也不能过湿，因湿度过大又容易导致病害发生。最适宜的相对湿度是80%左右。
4、土壤茄子根系分布深而广，适于在保水性好的肥沃壤土中栽培，而又以砂壤土优于粘壤土。地下水位高的粘土易伤根，保水欠佳的砂土生育不良。适宜的土壤酸碱度为pH6-7。
茄子是一种耐肥的蔬菜，在肥沃的土壤里，第一花分化期比在瘠薄的土壤里大为提早，开花期及始收期也提前。茄子对养分的吸收以钾最多，氮次之，磷最少。但由于采收的是嫩果，因此氮的供应对于产量的影响仍很密切。此外，茄子对钙和镁的需求也是必须。 一般来说，各养分的实际施用量应在以上吸收量的基础上再乘以如下倍数：氮1.5、磷3.0、钾0.8、钙1.5镁2。茄子各生育期对养分的需求是越到生育盛期需求量越大，尤以钾和氮的需求表现突出。因此，在施肥时，一般几乎把全部磷肥用作基肥；而氮和钾只把其中的1/3-1/2作基肥施，其余的作为追肥在必要时施入。
第三节优良品种介绍
茄子品种在我国北方以圆茄子为多，而在我国南方则以长茄更为普遍。在海南等主要北运瓜菜栽培地区，茄子品种的选择要求耐湿热、抗病虫、果长形、亮紫色，且耐贮藏运输等条件。据此，目前主要应推广以下品种：
一、红茄（屏东长茄与长桥茄子） 是从高雄引进的优良茄子品种。植株生育强健。一般株高80-100厘米，株型较直立，株幅80厘米左右，着果率高。果实长条形，端直；果长24-26厘米，果径3.5-4.5厘米，单果重200-250克，皮色紫红，有光泽，皮薄、肉质柔嫩细软，品质极佳。均为中早熟，耐湿耐热，适应性甚强，一般亩产4000-5000公斤。
二、马来西亚紫长茄（琼1号紫长茄） 是海南省农科院瓜菜所从马来西亚引进的F1代紫长茄中，经多代定向选育而成的优良茄子品种。株高100-110厘米，株幅90-100厘米，生长势强。果实粗长条形，一般果长25-30厘米，果径5-6厘米，单果重300克。果皮紫色发亮，果肉细质柔软，品质好。该品种极耐湿热，抗病性较弱，亩产量可超过5000公斤。
三、三亚紫长茄 是海南三亚的优良地方品种。植株生长势强，一般株高100厘米左右，株幅80-100厘米，果实长条形，匀直；果长23-28厘米，果粗4-5厘米，单果重250克左右。果皮紫红色，有光泽，商品性极好。肉质细软，品质上乘。该品种极耐湿，抗寒性一般，一般亩产4500公斤左右。
四、苏崎茄子 是江苏省农业科学院蔬菜所育成的一代杂种。株高1米左右，开展度80厘米，生长势强。茎杆紫色带绿。果实长棒形，长25-30厘米，粗4厘米，外皮深紫色，有光泽，单果重180-230克。皮薄、籽少，肉质松软，味稍甜，较耐老。品质好。中早熟、耐湿热，产量高，一般亩产4000-5000公斤。
五、早熟墨茄 是四川省农科院园艺种苗研究中心从成都地方品种墨茄中选育出的新品种。株高1-1.2米，开展度65厘米，茎杆紫黑色，有灰色茸毛；叶卵圆形，绿色。第一果着生于主茎8-10节。果实长圆柱形，长35-40厘米，粗6-7厘米。外皮黑紫色，果脐小，果肉细嫩，皮薄籽少品质好。早中熟，抗病性、抗逆性均较强。一般单果重300-400克，亩产3000-4000公斤。
六、杭州红茄 是杭州一带的地方优良品种。经杭州市蔬菜研究所选育，已育成杭茄1号至4号。一般株高60-70厘米，开展度70-80厘米，茎杆褐色。叶卵圆形，叶绿色带紫晕，叶柄及叶脉紫色。第一果着生主茎6-8节。果实圆柱形，稍带弯曲，长25-35厘米，粗3.5厘米，单果重75克。果皮紫红色，果脐小，肉质较松嫩、品质佳。早中熟，一般亩产3000-4000公斤。
七、中茄1号 是湖南省农科院蔬菜研究所育成的一代杂种。株高75厘米，开展度厘米，生长势强。果实细长条形，果长27.7厘米，粗3.3厘米，单果重150-190克，皮色紫红，有光泽；肉质细嫩，品质好。该品种中熟，抗逆性及抗病性均强，一般亩产3000公斤以上。
八、早茄2号 是湖南省农科院蔬菜研究所育成的一代杂种，株高69厘米，开展度29厘米。果实粗长条形，果长25.8厘米，粗4.4厘米，单果重140-180克。外皮紫红色，有光泽，果肉细嫩，品质好。该品种早熟，抗枯萎病能力较强。一般亩产2500-3000公斤。
常见病虫害： 螟虫 螨虫 蝇虫 蚜虫 蓟马 疫病 蛾虫
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/936901.html?si=2
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茄科茄属，多年生小灌木状草本植物，起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种，中国栽培茄子的历史悠久，是第二起源地，最早记载见成书于东汉、三国时的《水经》上。可以肯定西汉时人民的长期栽培和选育，培育出了许多适应于我国自然条件、产量较高而品质优良的地方品种。茄子在我国各地均有栽培，尤以东北地区、黄河、长江中下游地区及以南方各地更为普遍。近年来，随着“南菜北运”产业的兴起，由于茄子高产，且耐贮藏运输，使得茄子成为了“南菜北运”地区的一种主要蔬菜。仅以海南岛为例，茄子每年的栽培面积达20万亩左右，且主要作为冬春季节的蔬菜来栽培，为丰富全国菜篮子和缓解各地的蔬菜淡季供应起到了积极作用。 果肩部的萼片紧接白色果肉，且果实底部未膨大前，为采果适期。茄子以嫩果供食用。其食用方法很多，既可炒食、红烧、清蒸、凉拌，又可加工成酱茄子、腌茄子或干制成茄干等。因此，茄子是一种可以鲜干结合、周年供应、经济实惠的蔬菜，深受广大人民群众的喜爱。 茄子具有较高的营养价值和药用价值。其鲜果中含有较多的蛋白质、钙、铁等；还含有丰富的维生素P（药名叫“芦丁”），每100克紫茄鲜果中含量可达700毫克，在果蔬中含量最高。维生素P可以增加毛细管的弹性和细胞间的粘合力，对防止微血管破裂及对高血压、咯血、皮肤紫斑症患者均有相当补益。茄子还能降低血液中胆固醇的含量，对防止黄疸病、肝肿大、动脉硬化等有一定作用。茄子是一种高产作物，一般亩产能达4000-5000公斤。且栽培管理容易，病虫害较轻。因此，栽培茄子能取得较显著的经济效益。
