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卤鸡腿制作方法:
1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;
2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;
3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。
中国不少美食以卤水烹调,像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多。食物卤煮太久会使营养素流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。
食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等,而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的风险。卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油,有助于减少致癌物。
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付费内容限时免费查看回答卤鸭腿/卤牛肉/卤鸡腿的做法步骤
步骤 1
鸭腿冷水入锅,大火,焯水除去浮沫。
步骤 2
加入 八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒 、姜块、干辣椒等 (提前备好料,不然会忘记);倒入备好的 酱油、料酒;转小火,40分钟
步骤 3
加入备好的黄糖一块,继续小火30分钟
步骤 4
尝一下味道,不够咸的话加一点点盐,关火
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