蒸包子面不起怎么回事
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:44
共7个回答
懂视网
时间：2022-05-29 10:18
面发不起来是什么原因？接下来就来为大家介绍一下其中的原因，一起来看看吧。
1、酵母不够
面发时要放酵母，发不起来可能是酵母放的太少，一般500克面粉要放矿泉水瓶盖一瓶盖的酵母。
2、发面用开水
用开水发面可能会把酵母烫死了，失去了活性，这时也会让面发不起来。
3、温度低
面发放的地方温度低，这样会让酵母活性不高，发酵一般要放在30-40℃的环境中，冬天可以放入温水锅中保温，和面的时候可以用温水和面，这样也能帮助酵母发酵。
面发不起来补救方法
1、如果是酵母的活性差，就需要换一种活性好的酵母。
2、可以再加入一些酵母和干面粉，重新揉面并重新发酵。如果是因为面团表面很干燥，可以蘸点酵母水，多揉下面团，还要注意面团发酵的时间。
以上就是为大家介绍了面发不起来是什么原因，希望对大家有所帮助。
热心网友
时间：2022-05-29 07:26
我记得第一次蒸包子的时候，做了一大推，很是高兴，结果在一开盖的时候就给我泼了一盆冷水，一个个都扁扁的，一点都发不起来，第二次看着发好了，再继续蒸，一打开，结果还是有塌下去的，后面自己做多了几次原来是这些原因，包子才会塌！
包子蒸出来为什么会塌呢？
蒸包子应该很多新手都会经理这种问题，其实主要还是下面这几个原因引起的！
一，面没发好：我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！
二，蒸好没焖一下：我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！
做包子需要注意什么呢？
一，醒发：我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！
二，蒸的时间：我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！
三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！
食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己爱吃的馅适量
做法：
1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌
2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团
3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可
4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，擀成饺子皮状，外薄里厚，包入自己的馅即可！
5，把做好的包子，放至温暖处，醒发15分钟
6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可
>>>制作小疑问<<<
为什么我蒸的包子皮有酸味？
这个就是你发面的时候，面发过了，所以皮就带有酸味，我们在发酵的时候，要放在温暖处发酵40分钟到1个多小时左右，这个时候，你就要主要面团的大小了，一般1.5倍左右就可以的了
为什么我得包子粘蒸布？
我在蒸的时候可以把蒸布弄湿在放包子，不然就包子垫蒸纸或者玉米也都可以，没蒸布也可以直接在蒸架刷一层油，再放包子上去，这样就不会粘底哦！
为什么我的包子吃起来很硬，一点也不蓬松？
这就是发面的问题，我们在上锅的蒸的时候必须要再醒发15分钟，而且要冷水上锅，这样可以让包子再次发酵一下下，只要你最后这两步掌握好，让包子发起来一些，这样你蒸的包子就完全没问题的了！
热心网友
时间：2022-05-29 08:44
冬天很多人喜欢蒸大菜包吃，在北方人们日常主食就是以面食为主，其中包子是作为早餐或者是主食非常重要一道餐品，想要吃包子，除了在饭店买之外，在家也可以蒸出非常好吃的包子，我经常会隔三差五蒸一锅放在冰箱里，随吃随拿，口感也是非常好。
一到冬天，很多人蒸出的包子就容易出现一些问题，比如说面发不起来，吃起来像一个硬疙瘩一样，非常影响口感，还有的包子面发的不错，但是蒸出来的包子还是死皮塌陷，口感欠佳。接下来说一下在蒸包子的过程中的几个细节，看看有没有做到位，如果这几个细节做错的话，那么蒸出来的包子肯定不会好吃。
一，面要醒发到位。蒸包子的第一步肯定是要和面了，蒸包子不是用死面是用发面，所以在冬天蒸包子的时候，酵母粉不要直接放入面粉中，要先把它放入清水中融化开，然后均匀撒到面粉里，揉成光滑的面团之后，放在温暖的地方醒发至两倍大，这个醒发到过程非常重要，至少到2-3个小时，看一下它的体积，明显地变为原来的两倍了才可以进行下一步，这一步如果不到位的话，蒸出来的包子是不好吃的。
二，调馅料也有讲究。不管什么馅料的包子，在馅料里面一定不能有太多的水分出来，因为水分多了之后很容易把面皮泡透，这样再去省发的时候就不在膨大了，所以蒸出来的包子底部是很潮湿，没有发起来的，非常影响口感，最好的方法就是选用一些不太出汤的食材作为包子馅料，另外也可以加入一些吸水的食材，把馅料里面的水分吸干，比如粉条，木耳等等。
三，二次醒发要到位。很多人会省略二次醒发这样一个步骤，它是把包子做成生胚之后，不要接着放入锅中去蒸，要先把它放在温暖的地方，盖上保鲜膜或者是盖子，让它自然醒发到两倍大，然后再去蒸，这样包子才会暄软好吃，否则蒸出来的包子还是不长。
四，锅盖漏气。这一点就是硬件上的不足啦，蒸包子一定要选用一个密闭度非常高的锅，否则在蒸的过程中很容易漏气，在漏气的那个地方的包子就很容易导致死皮塌陷，发不起来，很影响口感。
在蒸包子的过程中出现发不起来的现象，一般都是由以上几个方面造成的，看看有没有做得不到位的地方呢？如果以上几点都改正的话，肯定能够蒸出非常好吃的包子，即使是在冬天也能够发得非常暄软，喜欢吃包子的朋友就做来试试吧！
热心网友
时间：2022-05-29 10:19
应该是酵母失效面粉没有发起来，发面的时候放一点点白糖，然后根据面粉的数量放新买回的酵母（酵母时间长会失效)等到发起来就可以了
热心网友
时间：2022-05-29 12:10
一个可能是发面的东西没放或者不好比如酵母，还有可能是温度低！@
热心网友
时间：2022-05-29 14:18
和面的时候放发酵粉了吗？一斤面粉放五颗克左右发酵粉。凉水和面，醒发至两倍大，揉面排气，做面皮包包子，再醒发，冷水装屉中火蒸。蒸好后闷五分钟再开盖。
热心网友
时间：2022-05-29 16:43
真包子面不起肯定是你的 酵母粉放少了面没有发好 所以蒸包子才会硬邦邦
