制作地摊牛排的炉具叫什么？
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:40
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-28 17:12
牛排餐厅厨房设备：一、牛扒煎台；二、烤盘炉；三、烤箱；四、双炉炒炉；五、双槽饮料机；六、工作台；七、四门冷藏、冷冻冰箱；八、两门冷藏、冷冻冰箱；九、保温汤锅；十、卧式冷冻冰柜；十一、两眼大锅灶。
牛排做法：
牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
热心网友
时间：2023-09-28 17:13
你要做牛排吗,扒炉,烤盘炉用红外线的,会节约用气.看你想做什么牛排了.有很多种方法的.
热心网友
时间：2023-09-28 17:13
扒炉~烧烤炉~铁板档~电饭煲~煲仔炉~万能蒸烤箱~如果有中餐加炒炉~冰箱~水池~工作台~保鲜柜~货架~排烟系统~送风系统~消防系统~等这个要看厨房来进行设计~追问你的QQ多少 我想详细问一下
追答我百度空间有联系方式~
热心网友
时间：2023-09-28 17:14
扒炉，局炉，铁板烧，巴西烧烤炉，冰箱，等等，具体要看你的餐厅的主营食品而定！
