在家如何做咸鸭蛋

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:47

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热心网友 时间：2023-11-30 17:41

咸鸭蛋，简单易学，一起动手试试吧

热心网友 时间：2023-11-30 17:42

Hello！我是绵密沙软，富得流油的咸鸭蛋。敲开蛋壳，用筷子挑开咸鸭蛋的表面，粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油，一口下去，由咸到香，给我来一锅白粥都能吃得完。

热心网友 时间：2023-11-30 17:43

食材

主料

新鲜的鸭蛋

45个

辅料

盐

1包

白酒

100g




步骤




1.这是从姐姐家拿来的新鲜鸭蛋，而且是自家散养的鸭蛋，纯绿色哦。将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净




2.准备盐，白酒




3.锅中加入适量的水，水开后倒入盐煮至融化




4.我是用腐乳坛子腌制的咸鸭蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鸭蛋，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鸭蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鸭蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸭蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右




5.腌制好的咸鸭蛋取出




6.锅中加入适量的水煮咸鸭蛋，其实我在28天的时候就开始试吃了，那时候可能还没腌透，有时候就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸鸭蛋再多腌几天就出油啦




7.煮好的咸鸭蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸鸭蛋，实际上这鸭蛋也是流油的，只是凉透了我才切，看上去没有那么多油。







小贴士




1、强调一下，鸭蛋一定要买新鲜的，否则腌出来的效果不好。

2、鸭蛋放在容器里，要用稍凉的开盐水烫一下，鸭蛋口感才鲜嫩。

3、腌制30天左右就就可以...

热心网友 时间：2023-11-30 17:44

用料

鲜鸭蛋 随意

高度白酒 量不需要大精确

盐;水 1; 5左右(重量比，单位g)

步骤1

鸭蛋洗净，擦干，晾干。

步骤2

鸭蛋放入坛子戏别的容器( 最好不要塑料)，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。(具体量根据蛋的多少来，酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把自酒喷在蛋壳上......

步骤3

焖一晚上。(白酒助于出油，且提香)

步骤4

第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。 (盐:水--1: 5左右)

步骤5

待盐水彻底放凉。

步骤6

将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒)，用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。( 液体要确保盖过鸭蛋!所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可。)

步骤7

密封容器。放阴凉通风处，40天之后开封试一个。

步骤8

取出来先煮熟再吃~

小贴士

比之埋盐堆里的方法，这个比较省盐;

比之包保鲜膜的方法，这个可以避开塑化剂;

比之裹泥的土法，这个颇具家庭实践性~

蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的....

还有腌好的咸蛋最好尽快吃，继续泡在盐水里会变威，全部拿出来油会慢慢干掉，所以想要每天都能吃到，把握一个时间差，今天腌一批(计划吃几天)，然后隔几天腌下一批，少量多次。