油炸与油煎的区别
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发布时间：2022-04-21 23:42
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热心网友
时间：2023-06-21 23:22
煎和炸的区别主要有以下方面：
1、用油量不同
煎用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。而炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。
2、火的大小不同
对于炸来说，一般需要大火下锅，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。而煎的过程是用小火慢煎，火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。
3、适用场合不同
煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
热心网友
时间：2023-06-21 23:22
油炸和油煎的区别：
1、用油量不同
油炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。而油煎则用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。
2、火的大小不同
对于油炸来说，一般需要大火下锅油炸，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
而油煎过程则用的是小火慢煎。火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。
3、适用场合不同
油炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。而油煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。
参考资料来源：百度百科-油炸
参考资料来源：百度百科-煎
热心网友
时间：2023-06-21 23:23
油炸和油煎的最大区别是油量
油炸放很多油，就像水煮似的。整个食物浸入油中 ，油炸用的油多，食物直接放在里面整体都和油接触，同时加工至成熟。油炸一般不用盖锅盖，敞开锅炸。
油煎仅仅是在锅上刷一层油。火候则依照食物的不同各自控制。油煎用的油少，一般只能让食物的下面接触到油，用小火慢慢煎制，然后翻过来煎制另一面 。油煎一般要盖上锅盖一段时间。
热心网友
时间：2023-06-21 23:23
煎是锅中加少量的油，将原料在锅中煎制。 炸是将锅中倒入多量的油，将食物炸制，少吃哦油炸食品。
热心网友
时间：2023-06-21 23:24
区别不是很大,简单的说 炸是锅里放油多,最少也要把食物没了.
煎是锅里放一点油.
