蛋炒饭怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-22 00:12
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时间：2022-06-03 02:01
别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。想想也有道理，有时简单的东西最深奥。
蛋炒饭的最常见的几种做法
鸡丝蛋炒饭：
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭 ：
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭 ：
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭 ：
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭 ：
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
蛋炒饭的几种简单的做法：
第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！
第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！
参考资料：http://www.izhufan.cn/showtopic-850.aspx
热心网友
时间：2022-06-03 03:36
我前两天吵了一次
还算成功吧！（我是厨房白痴）
小小的火，放油，看它热了，冒出烟，然后放入提前切好了的葱花，等待它爆出香味颜色最好是金*，因为我不喜欢吃姜蒜，所以没切，看个人喜好还可以加一些比如姜蒜之类的佐料，。打蛋（蛋如果多的话可以提前打好盛在碗里）入锅，翻炒，当然，蛋要开花，翻炒二三十秒（这个时侯蛋3分熟，因为我喜欢吃半熟的，喜欢全熟的可以适当延长炒蛋时间），放入米饭，一起炒，这个时侯把米炒热了就可以，放盐，出锅。。。
如果喜欢西红柿，萝卜的话 也也已适当加些。
就这样。
热心网友
时间：2022-06-03 05:27
1 把鸡蛋打散,香葱切细
2、起油锅，用香葱爆锅，倒进蛋液炒
3、当蛋稍凝，倒入米饭一起炒。把饭炒热（也可把米饭、蛋液一起倒入炒，效果不一样）
最后，加入盐、洒入胡椒粉炒匀即可
热心网友
时间：2022-06-03 07:35
米要隔夜的，要水分少的,蛋炒饭应该是1粒1粒的才对。
1、黄金蛋炒饭，每1粒米都是金*的，方法其实很简单：鸡蛋打散后放入锅内，立即放入米饭，一起翻炒，这样有可能让米饭有腥味，所以需要加入葱来遮盖，我的习惯加一点胡椒粉。
2、加酱油也行。
热心网友
时间：2022-06-03 10:00
朋友是星级酒店的大厨，交你个最简单实用的方法，我一直在用。
用隔夜的米饭，锅里放上油然后把鸡蛋搅匀后先下锅，用铲子不停的搅鸡蛋，把鸡蛋打散，然后下入米饭，翻炒。这样做出来的蛋炒饭不但好吃，最主要的是一点都不会粘锅。洗锅很方便哦！
热心网友
时间：2022-06-03 12:41
歌里唱的 饭要粒粒分开 还要粘着蛋
这话就是精华。
饭要饱满硬干，所以要用隔夜饭
蛋要打匀打细，油要适中或者宁可偏多点，
要不没香味。
我的秘诀是放酱油放辣子或者辣椒炒，
但不要用辣油或者辣酱。
热心网友
时间：2022-06-03 15:39
建议你把煮好的米饭 里打入鸡蛋 放入葱花 味精 盐 搅匀 开炒~~~
热心网友
时间：2022-06-03 18:54
一定要用隔夜饭 把葱花少许花椒面放入米饭中拌好 热锅里放入凉油在加热的同时把鸡蛋放入锅里打碎加入味精 盐放入拌好的米饭 ok
热心网友
时间：2022-06-03 22:25
建议你把煮好的米饭 里打入鸡蛋 放入葱花 味精 盐 搅匀 开炒~~~
热心网友
时间：2022-06-04 02:13
要隔夜饭.把饭打散.鸡蛋打散混和在一起后再抄
