麻婆豆腐怎么制作
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热心网友
豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”
食材明细
主料
豆腐
一块400克
牛肉末
50克
辅料
青蒜末
30克
花椒面
1克
香菜末
5克
配料
酱油
15克
豆瓣酱
30克
豆豉
20克
盐
2克
鸡粉
2克
黄酒
10克
大蒜末
20克
肉汤
300ml
水淀粉
适量
花生油
30克
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
麻婆豆腐的做法步骤
麻婆豆腐的做法步骤：1 1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
麻婆豆腐的做法步骤：2 2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
麻婆豆腐的做法步骤：3 3在清水里放少许盐。
麻婆豆腐的做法步骤：4 4把切好的豆腐在水中。
麻婆豆腐的做法步骤：5 5浸泡15分钟。
麻婆豆腐的做法步骤：6 6然后捞出备用。
麻婆豆腐的做法步骤：7 7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
麻婆豆腐的做法步骤：8 8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
麻婆豆腐的做法步骤：9 9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
麻婆豆腐的做法步骤：10 10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
麻婆豆腐的做法步骤：11 11然后烹入黄酒炒匀。
麻婆豆腐的做法步骤：12 12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
麻婆豆腐的做法步骤：13 13然后放入适量的酱油。
麻婆豆腐的做法步骤：14 14用盐调味。
麻婆豆腐的做法步骤：15 15然后下入豆腐煮开。
麻婆豆腐的做法步骤：16 16豆腐煮大约3-5分钟。
麻婆豆腐的做法步骤：17 17然后放入少许鸡粉提鲜。
麻婆豆腐的做法步骤：18 18用水淀粉勾芡。
麻婆豆腐的做法步骤：19 19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
麻婆豆腐的做法步骤：20 20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
麻婆豆腐的做法步骤：21 21然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
热心网友
付费内容限时免费查看回答准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2
锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
3
加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4
待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5
起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
热心网友
付费内容限时免费查看回答亲，麻婆豆腐的做法如下：
原料：南豆腐、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、葱、姜、大蒜。
做法步骤：
第1步、南豆腐切小块。
第2步、南豆腐放入锅内，加水放一匙盐，水开后捞出。
第3步、葱、姜、大蒜切末。
第4步、锅内油热倒入豆瓣酱略炒，加入葱、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滚开。
第5步、水开后倒入南豆腐，轻轻搅拌，加生抽调味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盘。
提问老办法呢？假如说我上上辈的弄法呢
回答老办法就是不要放任何的蚝油醋之类的东西。
提问对啊，然后是把豆腐煎成圆角加点水凝粉就行了啊
回答是的呢，这样能够避免豆腐的烂掉。
热心网友
01
准备食材，豆腐切成小方块，锅中掺入清水烧开、把豆腐放入过水
02
沥起豆腐、锅中放入适量油、6成热、下入肉末，肉末炒至干香、（我喜欢）下入姜蒜末炒香
03
下入一勺郫县豆瓣、一勺老干妈豆豉、炒香、炒出红油、掺入适量清水、
04
烧开水放入豆腐、拌匀、放一丢丢酱油、别放多了、煮至汤汁稍收干、
05
圆着锅边淋入芡粉勾芡、（芡粉、不要太干了、芡粉、就是地瓜粉）
06
待收汁装盘、撒一层薄薄的花椒粉、再放上葱花、开吃啦、香～
