辣椒该怎样晒白辣椒
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买3、5斤新鲜青辣椒，剪掉辣椒蒂，洗干净，晾干水，一边洗辣椒，一边就烧一锅开水，把洗净的辣椒倒在开水里窜过2分钟左右，变色就捞出，摊开摆在簸箕里，及时拿到太阳曝晒，下午2点时光，再把辣椒逐个翻个边，一直嗮到太阳下山收回。这时的青辣椒两边都晒白了。
接着，晚上继续加工，从辣椒头剪开辣椒到尾部连接（不断成两块形状），撒一把盐，拌匀辣椒，腌一个晚上。
第二天一早，再把辣椒摊开摆放到簸箕里，拿到太阳下面曝晒，中途可以把辣椒翻一翻，到太阳下山收回来的白辣椒，这时已经干掉大部分水分，把半干的白辣椒处到鼻子下问一问有一股清香，也就可以用保鲜袋包扎压紧，放到冰箱冷藏室，随吃随取了！
两天48小时，白辣椒晒制大功告成！
特别提示：1、晒白辣椒必须快干！动手前要看天气预报，要有连续两天以上的大太阳天才可以动手！
而且伏天最好！
2、用来晒制的青辣椒必须是薄皮辣椒！厚皮辣椒难在很短时间内晒干，容易变质，影响口感！
3、晒制过程不能沾生水！前两天在晒辣椒的第一天下午，突然下了雷阵雨，辣椒被雨水淋湿，
晚上辣椒就发酵腐烂了！第二天全部倒进垃圾箱了！
4、有喜欢吃干白辣椒的，还可以再加晒一天。
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白辣椒制作的做法步骤
1. 青椒剪去蒂子（不要扯，防止进水）洗干净；
2. 烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒；
3. 一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴；
4. 傍晚收进来，拿剪刀一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了（可别用手哦，最好是戴手套或者找东西拌，辣到手偶可不负责）；
5. 第二天，继续放到烈日下晒一天；
6. 傍晚再收进来就可以装坛子里密封去了（用密封盒装上入冰箱也可以，就是会少了坛子腌着的香味）；
7. 呵呵，最后一步就是随吃随取了，拿出来炒肉肉就可以了，随便你怎么弄～（还可以学我老大，没事做的时候去捻一只出来直接就送进嘴巴嚼，呵呵，这样光吃可是蛮辣的～老大说很过瘾哈～）
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白辣椒制作的做法步骤
1. 青椒剪去蒂子（不要扯，防止进水）洗干净；
2. 烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒；
3. 一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴；
4. 傍晚收进来，拿剪刀一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了（可别用手哦，最好是戴手套或者找东西拌，辣到手偶可不负责）；
5. 第二天，继续放到烈日下晒一天；
6. 傍晚再收进来就可以装坛子里密封去了（用密封盒装上入冰箱也可以，就是会少了坛子腌着的香味）；
7. 呵呵，最后一步就是随吃随取了，拿出来炒肉肉就可以了，随便你怎么弄～
晒白辣椒的时候，青辣椒要选择肉厚的，再就是焯水的时间要很短，滚开的水，放进去辣椒稍微颜色加深就要拿出来，晒的时候不能晒太干，稍微有点水分，然后放坛子里储存，下锅就正常炒就行，时间不能长，不能加水炒。我是湖南人，我妈每年都会晒白...
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湖南人最爱吃的白辣椒，原来是这么做出来的，太有智慧了
