白萝卜到底要怎样腌制，才能爽脆又酸甜？
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回答第一个关键点，腌萝卜之前一定要提前用盐腌制一下，这样可以去除萝卜的青涩味，而且还能腌出萝卜多余的水分，这样腌的时候会容易入味，第二个关键点，一定不要让它碰到生水或者是油，容器一定要干净，可以先用开水烫，然后晾干，这样可以保证萝卜腌制的时间久，而且不会起白花。只有记住这两点，这样腌的萝卜才好吃，萝卜爽脆酸甜开胃，比肉都好吃，端上桌就秒光。你可以用它下饭也可以用它佐粥，开胃消食，特别过瘾。
1、将买来的萝卜洗干净，用刀将萝卜切成大小均匀的条状，无需将萝卜的皮去掉，洗干净即可，然后将切好的白萝卜条放在容器中，加入少许的盐腌制，然后将准备好的白糖加一大勺进去，搅拌均匀备用。
2、准备一张保鲜膜，将容器完全覆盖，然后把容器放到冰箱里面，冷藏大概30分钟左右，腌制好之后会出现大量的水分，然后将腌制出来的水分倒掉备用。
3、将处理好的萝卜拿出来，将准备好的调料，白糖一勺、白醋2勺、盐少许、辣椒酱少许、蜂蜜一勺、酱油一勺陆续的倒入容器中，然后用筷子将食材与调料充分的搅拌均匀，放在冰箱冷藏或者放在阴凉处腌制24小时以上。
4、在腌制的期间，可以每隔几个小时用筷子将白萝卜块搅拌一下，这样确保每个白萝卜块都被腌制到，等到了24小时左右，可以用勺子将腌制好的白萝卜取出，然后淋上容器中的料汁即可食用，吃上一口，脆爽可口，非常的舒服。
注意 白萝卜不需要削皮，萝卜皮的营养也非常的丰富；调料根据自己的口味来调配，多大量用多少调料哦；白萝卜先用盐腌制，再用糖，这样可以很好的去除萝卜的辛辣味，吃起来更脆爽；腌制的时间一定要掌握好哦。
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撒入盐，静置15分钟，至白萝卜析出水份，挤干水份，这样腌制的白萝卜又脆又清爽。
主料：白萝卜1根。
辅料：美极鲜味汁4勺、蚝油1大勺、糖3克、盐5克。
做法步骤：
1、白萝卜洗净、去皮、切片。
2、加入1勺盐，拌匀，静置15分钟，至白萝卜析出水份，挤干水份。
3、制作酱汁腌料：碗中加入蚝油、糖、加入美极鲜味汁，盐2克。
4、充分拌匀。
5、装入保鲜盒，放冰箱，腌制2-3天即可。
扩展资料：
白萝卜功效：
1、防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚*胺，具有防癌作用。
2、嫩肤抗衰：萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是叶子中维生素c的含量是根茎的4倍以上。维生素c能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。
此外，维生素a和维生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。
3、健身防病：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
4、清肠排毒：除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
参考资料来源：百度百科-白萝卜
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酱腌白萝卜又脆又清爽。
主料：白萝卜1根
调料：美极鲜味汁4勺、蚝油1大勺、糖3克、盐5克
做法步骤：
1.白萝卜洗净、去皮、切片
2.加入1勺盐，拌匀，静置15分钟，至白萝卜析出水份，挤干水份
3.制作酱汁腌料：碗中加入蚝油、糖、加入美极鲜味汁，盐2克
4.充分拌匀
5.装入保鲜盒，放冰箱，腌制2-3天
6.三天后取出，装盘即可食用。
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对于现在的年轻人来说，想吃点开胃小菜，除非别人给他们送点的吃，最直接的获取途径就是买，再叫他们按传统的做法，叫他们去做些腌菜，是压根不可能的事情，懒就是一个重要的原因，另外一个就是时间，谁都不愿意去等待漫长的腌制过程，但是我觉得在饭店里吃饭前，服务员总是会给我们端点萝卜，但是我觉得一点都不好吃，今天就教大家一种白萝卜腌制速成法，又脆又清爽，最重要的是，只需等待半天就能吃。
1、准备白萝卜1根，洗净，挑选粗大点的，用手指弹一下，会发出比较硬实的声音，这样的吃起来口感比较脆，这是老人说的，大家试一试就知道啦。洗净切去根部，皮不用去除；
2、改刀成大块，太小了不脆影响口感；
3、放入密封罐或者无水无油的密封容器里；
4、小红辣椒切碎放入密封罐，
5、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖块；倒入白醋，盖子密封；
6、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。
如果一次量做多了，实在吃不完，倒掉它吧，又觉的浪费，教你一个简单的方法，挤干凉拌汁后，把萝卜晒成干味道更佳！如果你比较懒，就索性一次搞上3-5根。
再给大家分享一种萝卜丝的做法：
食材：萝卜5斤、食盐半斤、花椒2克、白糖10克。
做法：
1.萝卜洗净，然后切成丝，撒上盐，腌制一晚。
2.腌好的萝卜干把水分捏干，进行阴干2天（不要太干了，稍微有点水即可）。
3.阴干的萝卜干，拌上白砂糖、胡椒，然后装入瓶，撒上几滴白酒，然后按压死，密封10-15天就可以食用了（炒后食用更香）。
食谱营养：
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。
禁忌：
白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食该品，以免影响疗效。
