冷冻牛肉有营养吗
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展开1全部牛肉冷冻后一般不要超过太长的时间，像三四天这样，那营养还是会很丰富的，并不会流失多少的，要是存放两三个月的时间，那营养就可能没有多少了。
冷冻牛肉保质期在2年，在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、
延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。
冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，在安全、营养和口感方面也会大受影响。安全：氧化反应加速衰老。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
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冷冻时间久会失水，解冻也会失水。
失水的肉，略松散，口感差。
牛肉的鲜嫩程度，一看脂肪含量，二看水分多少。
所以，煎炸炒蒸，用鲜牛肉。若是长时间炖煮，用冷冻的即可。
我来把这个问题稍微延伸一下，冰鲜牛肉有两个类别。
第一种是国内屠宰场出来的冰鲜牛肉。
国内屠宰场出来的冰鲜牛肉我是了解的最少的，只能说个大概。
牛肉屠宰杀好之后简单分块，冷藏运输到最靠近终端消费者的市场，例如超市或菜市场。
这中间有个显著的特色，就是牛肉没有包装，裸露于空气中。
所以牛肉看起来比较干，甚至说，有些难看。卖相不好。但是吃着没什么问题的。对于追求肉质新鲜程度的来说，可以说很不错了。
如果你买的牛肉非常鲜亮，水嫩嫩的，要么牛肉表面洒水了，要么本身就是注水肉。
当然，如果屠宰到消费者手中这个过程如果极短，牛肉还是会有水份的，并不一定是洒水肉。
第二种是国外进口，保存于0-3度的冰鲜牛肉。
其显著特征是，有的真空包装。
为什么要真空包装，一个是卫生保证，另外一个是为了保证牛肉不失水。
是的，肉类在冷藏冷冻状态，都会失去水分，而且失去水份的速度，超过一般人的想象。
食品在冷却、冷藏过程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称“干耗”。食品在冷却、冻结、冷藏过程中都会产生干耗，这不仅使食品脱水减重，表面会出现萎缩，食品的品质也会下降。食品的干耗是陈列柜冷藏中存在的一个问题，它直接影响着冷藏食品的质量和销售商家的经济利益。
干式熟成的其中一个原理就是水份蒸发掉以后，保留下来的肉汁更加浓郁味道更佳。
所以国外进口或者冷藏时间长的冰鲜牛肉，都会是真空包装的。
船运冰鲜牛肉或者牛排，保质期多久？告诉你，3-4个月。是不是吓得你不敢吃了？
澳洲进口的冰鲜牛排就是这么长的保质期。他们这么定也是经过测算的。不是随便写的。
至于空运的，市场上量很少很少，价格也高。你自己相信就好。
再讲讲冷冻牛肉。
冷冻牛排属于冷冻牛肉。
市场上大部分的进口牛肉是冷冻的。
一部分国产的牛肉也是冷冻的。
因为冷冻牛排保存时间长，容错率高。
举个例子，冷冻牛肉是保存于负18以下的，那假如一些偶然的因素，在负15度状态持续了2天，问题不大。
但是冰鲜牛肉，这个3摄氏度的差别是致命的，直接导致牛肉变质。
这就是市场上冷冻牛肉远多于冷鲜牛肉的原因。
现在再讲讲冷鲜牛肉和冷冻牛肉的差别。
冷冻牛肉由于水分子的膨胀形成冰晶，冰晶把肉纤维的间隙撑大，会导致冷冻牛肉比较松散。
这一句话的描述就是冷鲜牛肉和冷冻牛肉的主要区别。
但是实际上，真正的区别比这句描述要小，甚至一般人很难感觉的到。
有人说，我买到牛排解冻就看起来很散。这是牛肉特性，并不一定是因为冷冻造成的。
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冷冻牛肉是牛肉经过修割加工后，经过-28 ℃到-35℃的急速低温进行冷冻，牛肉组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温环境下，微生物基本上不会繁殖，保证了食品的安全，同时也保存了牛肉本身的营养和口感。
所以，冷冻牛肉的口感和营养并不会因为冷冻而流失，另外易储存，保质期可以达到两年之久，现在已受到大众广泛喜爱。
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当然是有营养的。
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。并且牛排含有丰富的铁质，对于贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔等症状都有不错的效果。
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冷冻牛肉是有营养的，但是不能超过3个月，时间长了，营养成分会减少。
