虎皮鸡爪的做法，爪紧吃？
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虎皮鸡爪的做法
主料：鸡爪800克
辅料：姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个
配料：蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、
鸡精半茶匙
步骤：
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1、原料图。
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2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
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3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
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4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
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5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
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6、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
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7、好的鸡爪趁热放入冰水中。
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8、浸泡2——4小时。沥干水分。
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9、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
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10、放入料酒，生抽，盐，煮开。
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11、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
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12、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
小贴士：
1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。 若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
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虎皮鸡爪
主料
鸡爪800克
辅料
姜一块
蒜一头
葱两段
辣椒适量
花椒适量
八角一个
配料
蜂蜜半汤匙
白醋两汤匙
盐两茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
料酒一汤匙
鸡精半茶匙
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
虎皮鸡爪的做法步骤
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1
原料图。
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2
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
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3
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
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4
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
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5
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
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6
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
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7
好的鸡爪趁热放入冰水中。
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8
浸泡2——4小时。沥干水分。
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9
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
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10
放入料酒，生抽，盐，煮开。
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11
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
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12
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
小窍门
1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
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虎皮鸡爪正常做的时候要过油的，过完油以后会在冰箱放入调料，而且要腌制好几个小时，挺麻烦的。
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虎皮凤爪一般都是先炸了之后，然后再撸的，这样做出来的虎皮凤爪才会比较好吃，我一般都是把鸡爪子跟肉一起卤的，炸虎皮凤爪的时候也可以再炸一块五花肉，炸了之后把在一起，另放在一个锅里面，然后加水开始卤肉，放一包进去，再放些盐，辣椒八角香叶草果生抽酱油就可以了。
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1.首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净，淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
2.锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。
3.炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时
