家常水煮千张的做法
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1、千张切丝，黄豆芽洗净。魔鬼椒，花椒，姜蒜。
2、锅中适量水烧开，黄豆芽绰熟。捞出铺碗底。
3、千张绰熟，捞出控水放黄豆芽上。
4、锅内适量油烧热，辣椒，花椒，姜蒜放入炒香。
5、一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，一碗开水。芹菜段，木耳放入煮一滚儿。
6、适量盐，生抽，麻椒粉。小米椒碎放入，煮开关火，浇到千张上即可。
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1、主料：千张200克、金针菇300克、肉末100克。
2、辅料：郫县豆瓣酱15克、葱姜蒜适量、酱油1勺、白糖1小勺、黄酒1勺、小葱2棵、油适量、盐适量。
3、做法：
（1）千张切丝，金针菇切掉根部洗净，葱姜蒜切成片，小葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎；烧开水，水开后放千张丝煮几分钟捞出备用。
（2）再把金针菇放进去焯烫一分钟，因为金针菇嘌呤含量高，此步不要省。
（3）锅子洗净注油，下肉末煸炒出油。
（4）放切碎的豆瓣酱煸炒出红油，注意要小火。
（5）下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀，注意酱油不能多，否则酱油色会盖过豆瓣酱的红油色，成品就不好看了。
（6）添加适量清水烧开，调入适量盐和白糖。水开后继续煮3－5分钟，让汤入味。
（7）放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮，然后把它全部倒进一个大碗，撒上葱花，另起锅烧热油，趁热泼在葱花上即可。
热心网友
千张是在特制工具内经过层层压制形成的豆腐干片，薄而韧，可以凉拌，可以清炒，可以煮食，有些地方又把它叫作干豆腐或者百叶。
为了让口感更丰富，这道水煮千张加入了金针菇。千张切丝，金针菇切掉根部之后，一定要先焯烫几分钟，除去豆子的腥味和菌子的嘌呤。肉末下锅的时候一定要搅散，并小心溅锅。主料和肉酱汤出锅装碗之后，撒上葱花，浇上足够热的油，*出浓浓的香味来，简直完美！
主料
千张 200克 金针菇 300克 肉末 100克 美极鲜味汁 1勺
辅料
郫县豆瓣酱 15克 黄酒 1勺 白糖 1勺 葱姜蒜 小葱 2棵 油 盐
美味水煮千张的做法
1. 千张切丝，金针菇切掉根部洗净，葱姜蒜切成片，小葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎；烧开水，水开后放千张丝煮几分钟捞出备用。
2. 再把金针菇放进去焯烫一分钟，因为金针菇嘌呤含量高，此步不要省。
3. 锅子洗净注油，下肉末煸炒出油。
4. 放切碎的豆瓣酱煸炒出红油，注意要小火。
5. 下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀。
6. 添加 清水烧开，调入 盐和白糖。水开后继续煮3－5分钟，让汤入味。
7. 放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮，然后把它全部倒进一个大碗，撒上葱花，另起锅烧热油，趁热泼在葱花上即可。
8. 成品是微微地辣，很鲜美哦！
9. 配一碗米饭，美美地开吃吧！
10. 千张的筋道配上金针菇的嫩滑，鲜香微辣，口感好，极其下饭。
热心网友
千张是一种豆制品，在生活中比较常见，由于在特制工具内层层压制而成，出品的时候看起来像有千百张叠加在一起而得名，这样的食材在北方也被称作豆腐皮。
今天给大家分享的就是一道以豆腐皮为主要食材，再辅以火腿肠、干椒、花椒等制作而成的水煮千张。

下面就是这道菜的详细做法，水煮千张入口细腻而爽滑，吃起来鲜香麻辣，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备豆腐皮两张，先从中间切开，再一切两半，从一边卷起来，切成细丝，放入盆中备用。

油麦菜一小把，洗净后切成段，火腿肠半根，切成薄片，一起放入盆中备用。

生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中，再抓入几粒青花椒，一小把红干椒备用。

准备大蒜两粒，拍扁后切成蒜末，小葱两根切成葱花，和蒜末放在一起，放入几粒花椒和红干椒。

起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，等水烧开后，下入火腿肠和豆腐丝，用勺子翻动几下，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。

另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜，花椒和辣椒炸香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，加入适量清水，以漫住配菜为宜。

加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，加入生抽10克调味，搅拌化开，倒入油麦菜，煮一分钟左右，即可捞出倒入盆中垫底。

然后倒入豆腐丝，继续煮一分钟左右，起锅撤火，把豆腐丝和火腿肠装入盆中，再添入适量原汤备用。

然后放上刚才切好的葱蒜，青花椒和红干椒。

锅内添入半勺食用油，把油温烧至7成热时，起锅把热油浇在盆中，瞬间激发出葱蒜和辣椒的香味。

好了，到这里，这道香辣开胃的水煮千张就做好了，口味麻辣，鲜香适口，是亲朋好友聚会的一道经典菜肴。

下面是所用到的食材和调料：
食材：豆腐皮，大蒜，小葱，青花椒，红干椒，油麦菜，火腿肠，生姜
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，豆瓣酱
热心网友
备料：猪肉80克、千张1个、绿豆芽50克、盐1勺、姜2片、香葱1根、蒜5瓣、干辣椒3个、生抽2勺、淀粉1勺、郫县豆瓣酱1勺。
做法：
1 把猪肉洗净切成末放在碗中，姜切成碎备用。猪肉中加入生抽、淀粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2 千张洗净切成丝，豆芽去掉根部洗净控水备用。锅中烧水，水开后放入千张丝焯水1分钟，捞出控水备用。锅中放入豆芽焯熟，捞出控水铺在碗底，放上煮好的千张备用。
3 蒜去皮洗净切成末、干辣椒切成段备用。锅中烧油，有任何偶倒入猪肉中火煸炒变色，，加入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜末翻炒出红油。
4 再加入开水，放入盐、生抽大火煮开2分钟。倒在千张上，撒上葱花即可食用。
