糖蒜会发酵吗
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发布时间：2022-04-21 09:27
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-18 05:38
糖蒜好吃不好吃，发酵很关键。
糖醋还是比较难发酵的，糖和醋都是保鲜的。糖蒜刚刚发酵夏季一个月，或冬季三四月，最好吃。所以发酵程度控制很难有那么火候正好的，售卖的很多都是在销售过程中才发酵。
用盐水泡大蒜，然后清水脱盐，然后晾干，然后入缸。
控制发酵主要是晾干过程，如果晾干多几天会迅速发酵，这样一两个月内糖蒜达到最好味道，只是比较容易生花，买的糖蒜会加防腐剂。
如果晾干时间比较短，这样入缸基本就很难发酵了，但是会延长和推后最佳味道到半年以后。卖咸菜的出售时候放到缸里会和外界氧化迅速发酵，只是刚从大容器出来有点生，或售卖容器内放置过久没卖出会发酵有点过头。
家庭如果控制呢？5月可以考虑晾干时间短的方案，因为夏季吃糖蒜少不需要急速发酵。这样可以延长保质期，到了10月后吃的时候，有时候发酵正合适，蒜程完全透明状。如果这时候蒜还带有乳白不完全透明，可以把要吃的糖蒜数量，放到另外一个小容器，添原汁只没过蒜的一半，上半露出，口盖纱布皮筋，防虫蝇半敞口透气，没事翻动一下，一到两周基本就完全成熟了，呈现透明状。
总结，控制发酵度，控制味道。控制空气氧化发酵。根据你的需要以上自由组合。
热心网友
时间：2023-10-18 05:39
这个一般不会发
酸的。因为这个他
里边主要成份是醋及糖。一般加糖后会减少酸性的。
热心网友
时间：2023-10-18 05:39
这没有遇到过，考虑蒜的杀菌效果，估计难发酵。
