家庭版的土豆炖肉的做法怎么做好吃又简单
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用料
山楂片 2包
碱面 少许
牛腹肉 500克
土豆 350克
胡萝卜 170克
洋葱 80克
荷兰豆 适量
水 适量
油 适量
盐 适量
料酒 1小勺
葱 5克
姜 5克
生抽 2小勺
老抽 1小勺
白砂糖 2小勺
鸡精 1/4勺
香叶 2片
土豆炖肉的做法
将牛肉洗净，切成厚片。
用凉水冲洗几遍，煮锅中放入适量凉水，放入牛肉、料酒、葱，大火煮开撇去浮沫后煮2分钟。
将土豆去皮，洗净后切块。
将胡萝卜去皮，洗净后切块。
洋葱去皮，洗净切粗条。
将煮过的牛肉片捞出，用温水冲洗净浮沫。
炒锅中倒入油，待油温略高后下入洋葱翻炒。
放入土豆块和胡萝卜块翻炒。
放入牛肉片、生抽、老抽、盐、白砂糖。
倒入适量开水，水量要没过食材，放入姜、香叶、山楂片。
大火煮开，撇去浮沫，小火炖1小时左右至熟，放入鸡精，搅匀。
另用一干净的煮锅，倒入少量水，水开后放入少许碱面、盐、油，放入荷兰豆煮至熟后捞出用冷水冲凉。将炖好的食材倒入汤碗中，摆上荷兰豆点缀即可。
小贴士
1、 炖牛肉选择略带少许肥肉的，炖时加入山楂或山楂片，肉质会较软烂不柴。
2、 砂糖味道更加清甜，是剧中的秘方噢。
3、 煮荷兰豆时加少许碱面、盐、油，可以使其颜色鲜艳。
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主料
小土豆 ：5个
瘦肉 ：200
辅料
葱 ：1根
姜 ：3片
蒜 ：1瓣
酱油 ：少许
料酒 ：一茶匙
盐 ：少许
鸡蛋清 ：一个
具体步骤
第一步
1. 瘦肉切片，下少许油、半勺盐、和一个鸡蛋清，抓均匀，腌制15分钟（因为我家没淀粉所以用鸡蛋清，最好是买一堆瘦肉回来腌制好放冰箱要多少取多少）。
第二步
2. 土豆洗净去皮，切成边长不长于2cm的小块，泡在水中备用。（因为我用的是乒乓球大小的小土豆，就先对半切，再分别把每一边呈*型切成6块，不能切太大块否则不容易熟，太小块煮熟之后融化一点点就很难夹了。）
第三步
3. 葱去头尾切段，葱白和葱绿分开，姜切片，蒜拍扁。
第四步
4. 热锅凉油，油可以多点，中小火，下葱白、姜片、蒜下去爆香，下肉，翻炒几下肉变色了就把土豆沥掉水倒下去。迅速翻炒，加一茶匙的料酒下去，火开大一点再继续翻炒。
第五步
5. 土豆边边有一点点金黄了，倒入清水盖过土豆（一定要盖过土豆）。关至中小火加盖焖，每隔三四分钟开盖翻一翻。（火不能太小否则泡太久不香了。）
第六步
6. 等到水没了三分之二的时候开盖，土豆能轻易用铲子切开了，加两汤匙酱油。（因为肉里有盐，加了酱油试一下味道，如果够了就不用加盐了。）翻炒几下，继续煮。两三分钟后用铲子压一下土豆，很容易压扁就表示熟了。（盖浇版的再压烂几个可以当做汁的勾芡，就不用下水淀粉了。）
第七步
7. 下剩余的葱绿，大火收汁，不用太干不然不好吃。（盖浇版的就开大火翻几下就可以出锅了。）
烹饪技巧
土豆有发芽的或者发绿的一定要切掉，不然会中毒！
