咖啡的种类以及介绍

发布网友 发布时间：2022-04-21 09:28

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热心网友 时间：2023-08-29 18:40

真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种。一种是阿拉比加种(ARABICA)，另一种是罗巴斯塔种。不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由於不同土壤、不同气候等的影响，生长出的咖啡豆也各有其独特风味。 阿拉比加种咖啡树比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比加种咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上，因此采收一定要用人工爬上爬下地进行，困难度极高。但由於阿拉比加种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比较少，因此虽不易栽种，但实际上栽种量占咖啡总栽种量约70%。罗巴斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、 耐湿、 耐旱，甚至还耐黴菌侵扰。它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，采收也不一定需要人工，可以完全用震汤机器进行。就栽种方面来说，罗巴斯塔种咖啡树有百般好处，只可惜生产出的咖啡豆香气较差 苦味强，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加种的一倍。罗巴斯塔口啡豆口道上较有个性，多用做混合调配或即溶咖啡之用。这两种咖啡豆以产地分，阿拉比别种多产於南美的巴西、哥伦比亚、中美洲诸国、加勒比海的哥斯大黎加、 瓜地马拉、 牙买加、墨西哥以及衣索匹亚、肯亚、坦尚等国。阿拉比加咖啡豆颗粒较大，大小一致，颜色均匀有光泽。
罗巴斯塔种咖啡豆则多数颗粒较小，形状大小不一，外观不甚好看，主要生产於乌干达、象牙海岸、刚果、萨伊、安哥拉等国。一般在咖啡馆喝单品咖啡时最为大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥伦比亚曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等，都是属於阿拉比加种的优质咖啡豆。《蓝山咖啡》《曼特宁》《摩卡》《哥伦比亚》 《巴西》 《卡布其诺》 《爪哇�6�4罗布斯塔》 《维也纳咖啡》 《爱尔兰咖啡》蓝 山 咖 啡
蓝山被喻为世界上最高级的咖啡，不论是酸味、苦味、浓郁及香气，皆调和适宜，是一种可单品享受的咖啡。香气优雅，略带些巧克力般的甜味。酸味与苦味皆较淡，整体上来说风味温和。所以非常受到欢迎，但价格昂贵。
产地： 牙买加、哥伦比亚、宏都拉斯、瓜地马拉 曼 特 宁
曼特宁味道浓香、强醇、甘味适中，以产地为名。苦味是它得独到之处，在深度烘焙的情况下饮用最是当。烘焙过浅会有粉味，烘焙味到达中度以上无法展现它的独特之处，缺点豆子颇多，所以要做手工挑除作业。因产量很少，所以曼特宁是非常昂贵的咖啡豆。产地 ：印尼蘇门答猎 摩 卡
「摩卡咖非」可说是世界上主要咖啡原豆之一。摩卡酸味温和，如酸乳酪般香味独特，口中馀味芳香持久。
通常品牌名称大多直接由产地名来命名，而「摩卡」则是欧洲人第一次购买咖啡的港口名，此港口面临红海。
「摩卡�6�4马塔里」即属顶及品种，广受大众喜爱。即使是用於总合咖啡，亦十分受到欢迎，因为它可抑制其他咖啡原豆的缺点。摩卡、巴西与哥伦比亚并称为「综合三冠王」，大部分的综合咖啡都会利用摩卡咖啡。
产地 ：叶门 哥 伦 比 亚
哥伦比亚咖啡原豆品质分级是根据颗粒大小，顶级品种的「哥伦比亚�6�4斯普雷莫」在所有咖啡原豆中仅占10%左右。然而，标准品的「哥伦比亚�6�4依塞尔索」亦属优质原豆中的一种，不管是单品或综合饮用，皆受大众欢迎。
哥伦比亚咖啡最大的特徵是浓醇、香甜。再加上酸味圆孰与甘味强烈、香气甘甜，称得上是高品质咖啡原豆。风味独特，是一足以发挥出咖啡特性的咖啡原豆。
产地 ：哥伦比亚 巴 西
巴西咖啡的特徵是口感温和，酸味与苦味皆恰到好处。由於香味佳，且适合与各种咖啡原豆混合，因此可说是综合咖啡中不可缺少的咖啡原豆。
巴西咖啡最受欢迎的饮用方式是不加奶精，只加砂糖。因此，单品饮用「巴西咖啡」时，只要加砂糖即可常到其中的乐趣。
产地 ：巴西（巴西是全球最大咖啡生产国，产量约占全球的1/3。最有名的是「巴西山多斯咖啡」。其中又以「No.2�6�4Screen18」为最高及品种。） 卡 布 基 诺 (Cappuccino)
卡布基诺咖啡是在浓缩咖啡上漂浮一层松软的泡沫乳。在义大利，早晨喝上一杯卡布基诺是很根深蒂固的流行习惯。原本性苦的浓缩咖啡中因漂浮一层泡沫乳，使得咖啡风味变得丰郁，口感温和。喝後口中残留的苦味，可使饮用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或柠檬皮的话，可突显香味，有是另一种不同口味。
产地 ：义大利 爪 哇 �6�4 罗 布 斯 塔
印尼可说是世界上五大咖啡生产国之一。主要的产品种是罗布斯塔（中南美、非洲等是阿拉伯品种），其中尤以「爪哇�6�4罗布斯塔」的苦味与香味得到极高的评价，人们喜爱将它利用馀综合咖啡。若将少量的「爪哇�6�4罗布斯塔」加入酸味强烈的咖啡中，有抑制酸味、浓缩风味的功效。
产地 ：印尼 维 也 纳 咖 啡 (Vienna Coffee)
维也纳咖啡是在热咖啡上漂浮一层泡奶油，维也纳咖啡就是享受此种物均衡性。咖啡本身是采用深度烘焙，因此苦味强烈。虽是如此，若没有特别要求，就会放入大量砂糖。起泡奶油本身没有甜味。若将冷藏在冰箱内的起泡奶油放在咖啡上的话，就必须立即饮用。一但冷却，起泡奶油与咖啡混合後，维也纳咖啡的味道就会因此消失。
产地 ：维也纳 爱 尔 兰 咖 啡 (Irish Coffee)
在，爱尔兰咖啡被视为高级咖啡。将过深度烘焙的浓缩咖啡将上温热的爱尔兰威士忌与起泡奶油。再依个人喜好加入少量的砂糖。您可享受深度烘焙咖啡的苦味与芳香、爱尔兰威士忌的芳醇香味与起泡奶油的些许甜味等各种味道与香味的对比。或许有些人会重新发现威士忌与咖啡是如此的相配。
产地 ：爱尔兰

热心网友 时间：2023-08-29 18:41

蓝山

被认为咖啡顶极品的蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉。蓝山咖啡豆形状饱满，酸、香、醇、甘味均匀很强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。但由于产量少，所以市面上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底，再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。

哥伦比亚

咖啡豆品质整齐，可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味，一般来说，中度偏深的烘培会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很合适。

巴西

咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。其中又以Santos Coffee较著名。主要产于 Sao Paulo州，品种为 Arabica Bourbon，所以又被习惯地称为Bourbon Santos。品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。

曼特宁

属于 Arabica品种，主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的几率偏高，所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。

摩卡咖啡

目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

意大利咖啡

一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

碳烧咖啡

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。

卡布奇诺Cappuccino的由来
维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人，本期再谈谈卡布奇诺（Cappuccino）的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。

Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其它字义，远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。

创设于一五二五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文"头巾"即Cappuccio.

然而，老义爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺（Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会（Capuchin）和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。

卡布奇诺也和一种猴名有关

好戏还没完。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在一七八五年。Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。

热心网友 时间：2023-08-29 18:41

朋友~~我 给 说 个明了点的 。。。咖啡有 5味，香。酸。甘。苦。醇。 蓝山：清香甘醇、滑口柔顺、苦味温和、微酸、滑润、不苦，为咖啡中的极品。
摩卡：酸柔特色、味甘香浓、品质优良、独特风味、芳香微苦、绝佳品味、酸味强有劲到、有甜味。
巴西：中性苦甘、酸中带醇、适中甘味、香醇、口味温和、微酸微苦、香味柔和。
哥伦比亚：苦醇有味、香甘丰富、令人陶醉、可浓可淡、香醇味甘，色如酿好的酒。
曼特宁：浓苦香醇、劲到充足、深沉浓郁、香浓烈醇、后韵有甜味。 意大利咖啡：烘焙调配、强劲香醇、重苦浓缩、香浓甘醇、苦中带酸、甘醇浓烈、独特风味。
爪地马拉：强烈的酸味和香气、质感特殊、苦而香浓、口感佳。
夏威夷可娜：香醇强酸、有热带风味。 炭烧咖啡：深度烘焙、甘美浓郁。
爪哇：重苦厚实、强劲醇厚、略带涩味。 虹吸式咖啡壶冲泡--倒水法 Syphon 虹吸式咖啡壶冲泡--倒水法提要：烧水的时候，斜插上瓶预热；利用蒸汽水轻松密封；水上完以后倒入咖啡粉；适当搅拌； 1分钟左右以后迅速分离上下瓶，倒下瓶的水；插入上瓶，用湿布均匀包裹下瓶加速回流；上瓶咖啡将近回流完毕还有一点剩余时，分离上下瓶；享用咖啡
虹吸式咖啡壶冲煮--拨动法 步骤： 1，清洗咖啡器具，准备适量咖啡粉，最好现磨； 2，煮1-2次滤布； 3，下端装上适量温水，加热，上端扣好滤布，拨正，加粉，拍平咖啡粉； 4，待水有水纹，插上上端，封好即可，不要用大力，调平整； 5，待下端水上升，没过咖啡粉，约一手指宽，关小火，用搅拌棒迅速打湿咖啡粉； 6，水继续上升，约40秒时，移开火焰，成十字架状拨动12下，约10秒时间； 7，移上火焰，煮大约10秒，关火，用湿布冷下上端咖啡； 注意事项： 1，以上是在两盘一星上操作的流程，如果是酒精灯，视火焰情况调整； 2，以上的操作过程中，切忌碰到滤布； 3，以上的时间，为成功操作的时间，现场视情况调整； 个人体会：入门就是这种操作，做了很久，也就有点体会，说出来大家讨论，莫见笑。拨动法的关键可以用体系或系统来做讨论，前面工作做好了，等把上端插上，体系开始形成，湿润咖啡粉，排出冷空气，到压力到达一定时刻，水开始没过咖啡粉，水和咖啡混在一起上来了，上升，旋转，收紧，砰开，加上你的拨动，基本上是完美角度的适度萃取，这种感觉是别的方式达不到的；虹吸魅力在此！
虹吸式咖啡壶冲煮--气泡回冲法 提要：一般5人份的虹吸壶做三人份的咖啡，3人份的虹吸壶做2人份的咖啡，2人份的虹吸壶做1人份的咖啡；一般来说，煮比较好的豆先洗一边壶和滤布；磨咖啡豆之前，先清理一下磨豆机，去除上次的残留咖啡粉；虹吸式咖啡，对咖啡粉的粗细要求是介于砂糖和咖啡糖之间，太细了会苦；最好是使用轻质矿泉水或纯净水冲煮咖啡；倒水后要擦干上下瓶外面的水；倒下瓶的水有利也有弊，会增加咖啡的苦；水上升以后，移咖啡壶到和火焰成45度角的地方，这样蒸汽上升比较均匀；水上升以后，大概煮45秒左右；回流的时候，用湿布包裹下瓶，加速回流；回流过程中，用湿布包裹上下瓶结合处，增加气泡回冲，减少咖啡的苦涩感。

热心网友 时间：2023-08-29 18:42

咖啡豆的加工

去皮：利用机械方式将果皮与大多数的果肉去除
发酵
干燥
烘焙：咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却漫漫膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随著烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸--如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。

浅焙--当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。

中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

深焙--咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。

研磨

种类

咖啡豆的种类
市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔(Coffea Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举部份主要产国及其著名的咖啡：

埃塞俄比亚：哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe)
也门：也门摩卡
肯尼亚：肯尼亚AA
坦桑尼亚：吉立玛札罗
印尼：曼特宁、爪哇
印度：马拉巴
巴布亚新几内亚
巴西：山多士
牙买加：蓝山
哥伦比亚
哥斯达黎加：塔拉珠(Tarrazu)
危地马拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
墨西哥
波多黎各：尤科特选(Yauco Selecto)
巴拿马
古巴：水晶山
美国：可那(Kona)

咖啡饮料的种类

咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂，如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类

黑咖啡：又称“清咖啡”，只含咖啡
白咖啡：在咖啡中加入牛奶
卡普奇诺：又称“牛奶咖啡”，蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶，有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3
拿铁咖啡：蒸汽加压煮出的浓咖啡加上同比例的热牛奶
调味咖啡：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料
摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块
欧雷咖啡：普通咖啡加上大量的热牛奶和糖
美式咖啡：浓咖啡加上大量热水。比普通的浓咖啡柔和
爱尔兰咖啡：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油
越南式咖啡：将咖啡倒入金属过滤器，在杯里放上冰块及炼乳，让滴滤之后咖啡直接滴在冰块上
按照冲泡方式区分，可以分为煮沸、浸泡、滴滤、蒸汽加压蒸煮等方式，由此冲出来的咖啡口味各不相同。