海鱼怎么去腥

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要先将鱼的两侧面煎成微*,然后,加入事先在碗中调好的糖、酒、醋汁。其中,1匙白糖中,加入佐料酒3匙,加进清醋6匙,调匀即可为汁。倒进锅中后,再加进适量的水,炖煮。
在锅内的汤汁中要加进适量的姜片、葱段、胡萝卜片、精盐及酱油,先用大火煮开后,再用中火炖至汤汁收稠为止。最后,放进适量的蒜片及味精,稍加热一会儿,使蒜片半熟,让鱼的两面能在锅中沾上汤汁后,再出锅。装盘后再撒上少量的香菜。
注意:在调糖酒醋汁中,一定要放的醋是酒的2倍多。因为,醋是最去腥的。这些糖酒醋相配,就是在加热条件下,会产生芳香族的化学物质,使你做的鱼味,具有醇香味呀!

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