制作墨鱼丸的方法
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1、准备一块墨鱼肉，只需要中间的肉段，然后去皮清洗干净。
2、然后切成小块（这样后面剁是时候比较快且剁好后比较细腻）然后不停的剁，剁到这个程度就可以咯。
3、然后放入一个大碗，倒入适量的生粉，放少许盐和胡椒粉，可以用筷子或者搅蛋器，顺时针方向不停地搅拌，搅拌的时候不要换方向。然后在放入蛋清，搅拌20分钟-25分钟。
4、一支汤匙，一个碗里装半碗凉水。锅里煮水至30多度的时候就可以下墨鱼丸了。用汤匙勺，一汤匙勺一点，放入锅里，就成了一个了，用过的汤匙，要在碗里过一下凉水，这样做下一个的时候才不会粘汤匙。全部做完后可以开大火煮熟。
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1、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干 净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀， 挞至起胶。
2、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉开成湿 浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。
3、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团， 另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手 连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。
4、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟 时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆 香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉匀芡，倒入墨鱼丸 快炒几下，装盘便成。
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1、海参墨鱼丸的用料：海参半只、五花肉一小块、墨鱼半斤、姜、胡椒粉、盐、糖。
2、将海参打成细碎的颗粒装盘，墨鱼和五花肉一起用搅拌机打成泥装盘。
3、加入蛋清，胡椒粉，盐，糖，顺一个方向搅拌均匀。
4、添加生粉继续搅拌，如果还不够浓稠可以继续添加生粉，不过加太多生粉会影响口感。
5、水烧开转小火，下海参墨鱼丸子。
6、海参墨鱼丸汤里可以撒点葱花，香油，胡椒粉。
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自制墨鱼丸（通用）的做法
【处理墨鱼】
3条墨鱼去皮、去眼，处理干净。
一开始不会，慢慢琢磨，后来越来越熟练，处理3条约20分钟
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【打泥】
取一小撮花椒，用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间，放入花椒水，一来便于搅拌，二来去腥味
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【调制】
打好的墨鱼泥，放入鸡蛋清，淀粉，少量胡椒粉，少量盐，搅拌调制
@胡椒粉放多了，制成的丸子会有黑黑的颗粒，因人而异
@盐放少量，因为丸子是后期烧汤，涮火锅吃的，此处不必放太多盐
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【搅拌】
一个方向不停的搅拌，直至上劲，绞不动了
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【汆丸子】
调好的墨鱼馅倒入保鲜袋，一端剪个小口，用勺子，一个个的挤入锅中
也可以用手挤，我不想沾手了！
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【下锅】
冷水下锅
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【飘起】
中火🔥🔥开煮，待到丸子全部飘起，立马停火即可。
期间用勺子贴锅底轻轻推一推，凉水下锅的丸子，容易粘在锅底
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【出锅】
停火即出锅，这里我又过了一遍凉水。
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【做好了】
丸子做好了，真材实料
Q弹Q弹！
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鱼丸适量
墨鱼丸适量
色拉油
2勺
葱
5克
干辣椒
2个
水淀粉
适量
豆豉辣酱
1勺
墨鱼丸的制作方法的做法
材料集合图：
1.葱洗净切小段，干辣椒剪成小段备用
2.丸子解冻，用小刀在丸子表面割几个小口子，便于煮的时候入味
3.锅中放两小勺油烧热，下葱段和干辣椒段煸香，再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味
4.倒入小半碗水煮开，倒入丸子，盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟
5.倒入水淀粉勾芡收汁，让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅（这里用到的是老干妈牛肉豆豉酱，咸味和鲜味都有，所以我没有另外放盐糖鸡精之类的调味料）
1、吃火锅剩下的各品种丸子都可以做这道菜。
2、丸子煮前先用刀割几个口子，便于后期豆豉酱的味道进入丸子。
3、这里用到的是老干妈牛肉豆豉酱，咸味和鲜味都有，所以我没有另外放盐糖鸡精之类的调味料。如果用其它品种的豆豉酱，则要根据豆豉酱的味道来决定要不要放调味料，比如有些豆豉酱很咸，那么就需要放些白糖来调整下，诸如此类，你们懂的哈。
