蒸茄盒的做法
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发布时间：2022-04-21 08:52
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时间：2022-07-01 13:32
【肉馅的调制过程】
1. 五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末。
2. 小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状。
3. 小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤去葱姜蒜泥，留下花椒水备用。
4. 剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水。
5. 用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲。
6. 肉馅里加入1/2汤匙蚝油。
7. 加入1/4茶匙食盐。
8. 撒入适量的五香粉。
9. 用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀。
10. 黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花。
11. 切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中。
12. 用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀。
13. 【茄子连刀片的切法】：茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉。
14. 在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀。
15. 切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断。
16. 形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片。
17. 再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。
18. 切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断。
19. 切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片。
20. 重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用。
21. 【茄子盒的制作过程】：左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片。
22. 右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的*。
23. 大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了。
24. 依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅。
25. 准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉。
26. 夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉。
27. 准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液。
28. 沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹。
29. 【茄子盒的微波蒸制过程】：沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内。
30. 自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁。
31. 调好的味汁倒在茄盒上。
32. 使味汁均匀的分布每个茄盒。
33. 盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟。
34. 取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可。
小窍门：
1，想吃咸一点儿的，烧汁的时候可以加点儿盐。
2，可以加点辣椒，或者红颜色的菜点缀一下更好看一些。
热心网友
时间：2022-07-01 14:50
做法一：
主料：小圆茄子两只、猪肉馅少许
调料：葱花、姜末各少许，盐、料酒、酱油、糖各少量，油适量
步骤：
1、茄子去皮，切成两刀一断的厚片。
2、将猪肉馅，用酱油、糖、料酒、盐、葱末、姜末拌好，分次加入适量水朝一个方向搅拌上劲，做成馅，备用。
3、在茄盒中间酿上肉馅。
4、将酿好肉馅的茄盒放入碗内进蒸锅蒸15分钟，关火后焖两分钟端出， 就好了。
做法二：
主料：长茄子 200g猪肉末150g
辅料：葱适量，姜适量，鲜小红辣椒 适量，玉米淀粉适量，生抽适量， 料酒适量，糖适量，盐适量，鸡粉适量，花椒粉适量，蒜适量
步骤：
1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用。
2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲。
3.最后加入葱末稍稍搅拌即可。
4.茄子斜切成夹刀片。
5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅。
6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中。
7.蒸制15分钟。
8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和适量水，放入少许鸡粉及盐调味。
9.加入水淀粉调成芡汁。
10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可。
热心网友
时间：2022-07-01 16:24
用料：茄子，猪五花肉，大葱，香菜.
1茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用。
2.五花肉剁成末，加入大葱末，蔬菜末少许，放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好。
3.将馅儿平铺在一片茄子上，盖上另一片茄子后用牙签固定，全部做好后上锅蒸，水开后再蒸15分钟即可。
这种东西这么少，衬不出重量的。而且做菜都是更具自己口味自由发挥的。调料一般放的较少，有小勺舀，而且你自己要做多少也是不一样的 啊、追问这个少许少许的 很难把握的！有木有详尽的呢？比如加入多少克的肉，加多少克的盐！急！
追答这个就是你喜欢肉多就加多啊，喜欢油点就加肥瘦一起的肉啊。而且调料的用量真的是各人的手感喜好，咸淡自取。给你饺子馅的参考用量，你来配比例吧。馅料的配料是这样的，谁会去做菜的时候去秤那几克啊、除非好几斤的东西、
6斤面粉
肉馅3~4斤，蔬菜（芹菜7斤/韭菜5斤/白菜8斤【其中选一】）
盐80~100克，酱油看颜色调，五香面一个饭勺，花生油一斤，鸡精2个饭勺，搅匀。
鸡蛋4斤，蔬菜（韭菜6斤/）盐80克，五香面半勺，花生油一斤，鸡精2勺。
不能确定合适，主要还得边做边看，随时调一下。
肉用不了多少，能把他铺起就行了
热心网友
时间：2022-07-01 18:16
用料：茄子100g、猪肉50g、洋葱10g、鸡蛋1个、油、盐
做法：
1、将猪肉洗净后，先切成片，再切条，最后剁成肉末，在碗中打入一个鸡蛋，倒出少许蛋清备用，将洋葱洗净后切碎
2、在肉馅中倒入少许无添加酱油调味。如果用了酱油来调味，可以不用额外再加盐了， 将鸡蛋清倒入肉馅中，边倒边顺时针方向搅拌， 肉馅搅拌上劲儿后，倒入洋葱
3、继续搅拌上劲儿，然后静置15分钟，让肉馅更入味。
4、茄子洗净后去皮， 将茄子切成连刀片，两片一组，中间不要切断（第一刀不要切断，第二刀切段）， 用筷子把肉馅塞入茄盒内，然后用手轻轻压一压。
5、将茄盒放入蒸锅中，蒸15分钟左右， 肉馅的香味混合茄子的清香，真的是超级好吃
热心网友
时间：2022-07-01 20:24
编辑本段材料:
茄子，猪五花肉，大葱，香菜
编辑本段做法:
1.茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用。 2.五花肉剁成末，加入大葱末，蔬菜末少许，放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好。 3.将馅儿平铺在一片茄子上，盖上另一片茄子后用牙签固定，全部做好后上锅蒸，水开后再蒸15分钟即可。
