扒羊肉的正宗做法
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1、将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟；取出肉晾凉，肉汤留用；
2、将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里；在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱段、姜片，炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克；
3、烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟；将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条)，将肉条翻个儿，盛在盘里；
4、拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。
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扒羊肉是一道简单的家常菜，主料是羊肉(瘦) 500克。
中文名
扒羊肉
主料
羊肉(瘦) 500克
类别
私家菜 壮腰健肾调理
口味
质地软嫩，肉香味醇
快速
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调料
类别
口味
食物做法
主料
羊肉(瘦) 500克
调料
桂皮 3克 盐 3克 大葱 5克 小麦面粉 10克 姜 2克 黄酒 2克 花椒 2克 植物油 30克 各适量
类别
私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 阳痿早泄调理
口味
质地软嫩，肉香味醇。
食物做法
1.将羊肉煮六成熟，剥去肉皮，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片，放在碗里，摆成田形状，加入调料，灌满汤，上笼蒸烂。
2.下笼后拣去姜、葱，扣在汤盘里，将原汤加热，勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成。[1]
