如何制作温州酱油肉?

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制作方法如下:

准备去皮五花肉。

蒜,姜切片,二锅头放了一瓶盖。

加入其他调料拌匀。

放入五花肉拌匀,一定要每一块肉都沾上酱油,让它充分吸收,如果酱油不够那就还要倒一点下去。

充分浸泡过的肉拿出来用绳子挂在太阳下,直到颜色改变,就可以收了。

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  温州人晒酱油肉有着悠久的历史。入冬以后,天气转冷,正是晒酱油肉的好时机。如何选择最佳“晒肉”日期和如何制作倒有一定的学问。
  一、“晒肉”节气 务必选择在立冬后、冬至前晴朗的天气。倘若在立冬前,大地还温暖,阳光仍强烈,冬至后天气变化无常,阳光柔弱,所以均不利于晒酱油肉。
  二、制作步骤 主料:猪肉5000克,优质酱油50克;配料:味精、白糖、香辣粉、黄酒、白酒适量,生姜3片。
  首先将5000克猪肉(不能用水清洗)切条放入大容器里,然后倒入酱油500克,再加入适量味精、黄酒、3片生姜(生姜去腥臊气味)及少许白糖、香辣粉,抛弃温州人用大量酱油及配料浸泡数小时的传统做法,现改用于双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟,包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。这时,迅速倒进10毫升白酒(白酒是防止苍蝇侵入),稍搅拌一下即用麻线、编织绳或自制金属钩子悬挂起来,任阳光照射。大约让太阳晒2~3天(不要晒得太干太硬),便成为味美可口、香气扑鼻的酱油肉。如果一时品尝不完,可将七八成干的酱油肉装进薄膜袋,置放在冰箱冷冻室贮藏备用,一年之内,味道不变。
  温馨提醒:传统用酱油泡浸猪肉的缺点是,外咸里淡,味道不匀,浪费了大量酱油和配料。现在用手搅拌揉捏,不仅缩短制作时间、节约了主配料,而且内外味道均匀,令人回味无穷.

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制作方法如下:

准备去皮五花肉。

蒜,姜切片,二锅头放了一瓶盖。

加入其他调料拌匀。

放入五花肉拌匀,一定要每一块肉都沾上酱油,让它充分吸收,如果酱油不够那就还要倒一点下去。

充分浸泡过的肉拿出来用绳子挂在太阳下,直到颜色改变,就可以收了。

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  温州人晒酱油肉有着悠久的历史。入冬以后,天气转冷,正是晒酱油肉的好时机。如何选择最佳“晒肉”日期和如何制作倒有一定的学问。
  一、“晒肉”节气 务必选择在立冬后、冬至前晴朗的天气。倘若在立冬前,大地还温暖,阳光仍强烈,冬至后天气变化无常,阳光柔弱,所以均不利于晒酱油肉。
  二、制作步骤 主料:猪肉5000克,优质酱油50克;配料:味精、白糖、香辣粉、黄酒、白酒适量,生姜3片。
  首先将5000克猪肉(不能用水清洗)切条放入大容器里,然后倒入酱油500克,再加入适量味精、黄酒、3片生姜(生姜去腥臊气味)及少许白糖、香辣粉,抛弃温州人用大量酱油及配料浸泡数小时的传统做法,现改用于双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟,包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。这时,迅速倒进10毫升白酒(白酒是防止苍蝇侵入),稍搅拌一下即用麻线、编织绳或自制金属钩子悬挂起来,任阳光照射。大约让太阳晒2~3天(不要晒得太干太硬),便成为味美可口、香气扑鼻的酱油肉。如果一时品尝不完,可将七八成干的酱油肉装进薄膜袋,置放在冰箱冷冻室贮藏备用,一年之内,味道不变。
  温馨提醒:传统用酱油泡浸猪肉的缺点是,外咸里淡,味道不匀,浪费了大量酱油和配料。现在用手搅拌揉捏,不仅缩短制作时间、节约了主配料,而且内外味道均匀,令人回味无穷.

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