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1、生抽:主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。
2、老抽:主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用,不适宜点蘸、凉拌类菜肴。
3、酱油:既可改善菜肴的味道,又能帮助菜品上色,但需少量使用。
1、生抽:吃起来味道咸甜适口,体态澄清透明、稍有挂壁。
2、老抽:加入了焦糖,吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感,体态稠度适中,挂壁明显。
3、酱油:偏咸味,有浓郁的豆豉酱香,滋味鲜美,体态稍稠,挂壁明显。
1、生抽:以优质黄豆和面粉为原料,相比其他两种调味品,色泽淡雅醇香,呈红褐色。
2、老抽:是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,色泽红壮乌润,呈深红
褐色或棕褐色。
3、酱油:是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,色泽红褐色,但比生抽要淡,酱香浓郁。
可以偶尔替代使用。
生抽其实就是酱油的一种,两者都是以大豆为主要原料,然后发酵而成的调味品,都有改善
菜肴味道的作用,不过相对比之下,酱油的味道要比生抽更重,颜色也更浓,在替代使用时,不
能按照放生抽的量来放酱油,应有控制的少放一些,建议先少量放入,试味后不够再加。
不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃,如长期使用,建议备齐调味品为宜,
尤其是做凉拌菜。
老抽、生抽还有酱油膏豆腐的做法油豆腐的做法咖喱土豆牛肉洋葱炒鸡蛋
生抽、老抽、酱油中都会加入食用盐和味精(谷氨酸钠)成分,因此在放入菜中使用时,不
应再多放额外的盐和味精,否则人吃多了盐容易导致水肿、引发肠胃疾病、皮肤暗黄等症状,而
吃多了味精则容易有损伤神经、嗜睡、引发高血压、变胖等危害。
每日盐或味精的推荐量均为6 g,而一大匙(10 mL)的酱油中的差不多有1.5~2 g盐。
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偶尔还是可以的。酱油的味道要比生抽更重,颜色也更浓,在替代使用时,不能按照放生抽的量来放酱油,应有控制的少放一些。
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并不可以代替,因为酱油和生抽的功效是不一样的,而且做菜的颜色也是不一样的。
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我认为酱油是不可以代替生抽的,因为它们两个之间有很大的口感区别。
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不能。因为功能不同,酱油带有提鲜的功效,而生抽主要是使菜着色,
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不能代替吧
酱油很咸,不适合凉拌之类的
而且生抽很鲜,凉拌菜最好用生抽
热心网友
这问题就很搞笑,生抽本身就是酱油的一种
热心网友
生抽可以代替酱油。
不论是生抽、老抽还是风味酱油,本质上都叫做酱油,是酱油中最主要的两个种类,两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉,然后经过发酵成熟之后提取而成。
当然,由于酱油的厂家不同,原料的种类和比例也有所不同,工艺掌控也不一样,所以不同品牌的酱油在口味和风味上是有一定差异的。但从营养素上来说,虽然含量略有不同,但是差异并不大。
1、生抽
经发酵成熟后直接提取而成,所以颜色比较淡,一般情况下呈红褐色,咸味重,因此一般用于凉拌或炒菜时使用。
鉴于生抽的咸味较重,因此在烹饪的时候要注意使用量,尤其是对于一些血压高的人群更应该注意,需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。
2、老抽
在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色,这和可乐中添加的焦糖色是一种物质,目的就是让酱油的颜色变得深沉。
这种拥有深褐色泽的老抽,适合用来烹饪调色,例如做红烧的时候,因此,老抽有时也被称为红烧酱油。由于老抽主要的用途是为食物上色,含盐量应该不多才是(实际很多老抽含盐量都不低于生抽)。
3、风味酱油
主要是适应人们特殊的需求。例如在拌菜或当蘸料使用时,人们希望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外,还可以变得更甜鲜,因此一些风味酱油应运而生。