用老肥发面怎样把碱放好?
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这个全凭经验和手感。首先看面发的酸性或者蜂窝眼的大小。先将面碱放入小碗里，用温水花开之后放入发好的面中。揉韵用盆扣上醒15至20分钟。后用小刀切开面看。或者闻闻有没有酸味如果没有酸味就证明，面碱对的正好。如果有酸味说明还需要再对碱。或者用手拍面不粘手就好，黏手说明还要放碱。总之，现在用老面蒸馒头的人是越来越少了！太麻烦。
