蛋糕的蛋清怎么打发效果好?
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热心网友
做蛋糕时打蛋白要打发到硬性发泡的状态，即九分发。打蛋白做法如下：
取一个完全清净干燥、无水无油的打蛋盆。放入蛋白，打到鱼眼泡后，加入三分之一量的糖；将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态，加入三分之一量的糖；打发到蛋白出现纹路，加入第三次糖，再用高速打发。蛋白打发到比较硬的状态，拉起蛋白，可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲即可。
打发蛋白的第二个要注意的地方就是——分次加糖法。
先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
3.打到鱼眼泡后加入第一次三分之一量的糖。
4.然后将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态。
5.然后再入第二次三分之一量的糖。
6.然后打发到蛋白出现纹路，并且纹路不会马上消失的状态。
热心网友
蛋糕的蛋清啊，可以用打蛋器打发，在打发的时候，蛋清里加一点盐，或者是加一点白醋，这样打发打发出来的效果更好，还能去除蛋清的腥味
