面包里面应放沙糖还是棉白糖
发布网友
共3个回答
热心网友
这两种糖都是可以使用的。
1、砂糖，即白砂糖，从甘蔗或甜菜中提取制成，含糖量99%以，按其品粒大小可分粗砂糖、中砂糖、幼砂糖。一般面包原料没有特别要求的话，大多用的是中砂糖为好。
砂糖从粗到细，在面团揉制过程中，因为溶解的速度，及揉制过程中的摩擦力不同，会导致面团揉制过程中产生的热量不同（粗砂糖溶解最慢且颗粒最大，在搅拌过程中产生的热量也最多。会增加工艺控制难度。），从而影响面团完成时的温度。
相反的，幼砂糖则成本较高，加工性能最好。
2、绵白糖，也称白糖。由超细砂糖加适量的转化糖浆加工而成，含糖量97%以上。绵白糖质地细软、色泽洁白、甜而有光泽，在面团中的加工性能比砂糖更好，只是成本过高。
综上所述，从面团加工角度而言，绵白糖更好；从成本角度看，砂糖更有优势。建议跟据成本及品质控制要求灵活选用。
热心网友
确切说是幼砂糖才好，白砂糖往往颗粒较大，短时间的搅打并不能使其完全融化的面团里，会影响面团成形和破坏面筋，棉白糖更糟糕，纯度较低，杂质太多还含有较多水分和杂菌，不适合做面包蛋糕。
热心网友
面包里应放白砂糖。
