卤菜的做法
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1、鸡爪5个，鸭脚5个，猪耳朵1个，八角10个，生抽5勺，料酒2勺，大葱1根，香叶10片，草角7个，冰糖15克，瑶柱1大把，老抽3勺，老姜3大块，豆瓣酱25克，干辣椒2个，花椒20粒。
2、食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水。
3、锅内烧油化冰糖。
4、化成焦色略起泡即可。
5、加入豆瓣爆香。
6、用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。
7、加入生抽、料酒、老抽。
8、开火开始卤，整个过程不盖盖，先卤荤菜，后卤素菜，有些菜可卤久点，像藕卤的时间较短。
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1、食材用料：
猪尾巴3根、八角桂皮香叶各1个、姜片少许、盐2小勺。
2、制作方法：
（1）准备好猪尾巴。
（2）猪尾巴过下水洗净，拔毛。
（3）将猪尾巴放入锅中，加入盐，料酒，蚝油，酱油，豆瓣酱，姜片，八角桂皮香叶，加入适量的水中大火煮1个小时15分钟。
（4）剩少许汤汁关火，戳一戳。
（5）将猪尾巴放在砧板上。
（6）用刀剁成一小块。
（7）装盆，倒点卤汁。
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1、食材：八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、耗油 适量、生抽适量
2、准备好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。
3、将要卤的菜都洗好放一边准备好。
4、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，然后放主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。
5、往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）。
6、再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。
7、等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后卤菜酒好了。
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1、食材：新鲜鸡翅250克，新鲜鸡腿250克，八角10克，10克，陈皮25克，丁香4克，山奈10克，花椒10克，茴香8克，香叶10克，良姜10克，草果2个，甘草8克，干红辣椒50克，香葱80克，生姜80克，片糖100克，黄酒500克，酱油250克，糖色25克，精盐100克，热花生油120克，骨汤6千克。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
5、以上配方家庭可以根据卤制肉的数量，按照比例适当增减。
6、将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
7、卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时。用筷子可以将肉扎透，就可以了。
热心网友
卤菜这样做比外面买的还好吃，想吃什么就放什么，简单一锅熟
热心网友
你可以到专业的培训机构去了解一下
热心网友
1⃣️-食材处理
1、找到我们想要卤的食材2-10斤，例如猪类，鸡类，鸭类，羊类，牛类，素菜类，均可
2、素菜类洗干净即可
3、肉类：卤之前先放冷水中浸泡2小时，然后放入开水中煮3分钟捞起洗干净即可。
2⃣️-调卤水
1、清水20斤倒入锅中，放入过水好的猪筒骨2斤，鸡架2个，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤，高汤熬制成功，大概15斤左右。
2，冰糖300克敲碎倒入锅中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入热水200克，关火糖色既成。
3、八角15克，小茴香8克，香叶5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克
以上香料洗干净，装入香料包放入开水中泡10分钟，捞起洗干净香料包即成。
4、将香料包放入15斤高汤中，开大火烧，再依次放入，姜蒜各80克，黄栀子30克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克，烧开后，加入糖色550克，盐200克，味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有配料，放12-14小时即可。
5、将放够12小时的卤水开火烧，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，姜蒜各80克，料酒30克，大火烧开后，下入食材，转小火，卤熟以后，关火，盖上盖子闷一会，捞起即可食用。
小贴士
1，肉类卤制的时间和闷制的时间都不同，大家可以参考我图二，闷制是为了让肉类入味，这一步不能少。
2、素菜的卤制较为简单，容易烂的素菜，卤熟就可以捞起，不容易烂，卤熟以后闷10-30分钟不等。
热心网友
卤菜的做法的话很简单的呀，就是把卤料然后做成卤水，之后的话，把所需要卤的东西放进去，熬一下就可以了
